27 de Janeiro de 2021

Da série "cozinhar com tajine"...

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Ingredientes:

1 perna de cabrito (ca 1,2kg)

2 batatas

1 cebola

3 dentes de alho

3 cardamumes

1 colher de chá de colorau

1/2 colher de café de açafrão

1/2 ramo de coentros

3 hastes de hortelã

Sal e piripiri

 

Preparação:

Peça no talho que lhe cortem o cabrito em cubos pequenos. Pique a cebola e os alhos e leve a refogar durante uns 5 minutos num pouco de azeite. Adicione o cabrito temperado de sal e piripiri e refogue mexendo frequentemente por uns 10 minutos. Junte o caldo de carne quente, o açafrão, o colorau e os coentros picados, tape a tajine, reduza o lume e cozinhe durante 40 minutos. Adicione as batatas cortadas em cubos, rectifique o sal, volte a tapar e coza mais uns 15 minutos. Ao servir decore com a hortelã.

 

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17 de Dezembro de 2020

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Ingredientes:

1,5 Kg de carne de borrego

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates médios maduros

1/4 pimento vermelho

6 tomates cherry

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de azeite

Colorau

Salsa e coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Aqueça a base da tajine, junte o azeite, a cebola picada e os alhos. Cozinhe por 5 minutos. Junte o borrego, o tomate pelado e sem grainhas, os coentros e a salsa grosseiramente picada, tape e leve a cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Retire os pedúnculos aos tomates cherry, corte o pimento em cubinhos e adicione ambos os ingredientes juntamente com o vinho branco. Volte a tapar, baixe o lume e cozinhe durante, pelo menos, uma hora.

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16 de Novembro de 2020

Básicamente a mesma "cena" da canja de amêijoas agora com garoupa...

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Ingredientes:

2 postas de garoupa

350 gramas de amêijoa boa

150 gramas de arroz cozido

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

50 ml de azeite

1 folha de louro 

Sal

 

Preparação:

Coza o arroz em água temperada com sal e reserve quente. Coza a garoupa temperada com sal, faça-a em lascas e reserve. Coe a água de cozer a garoupa e reserve. Numa sertã preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite com os alhos esmagados e a folha de louro. Adicione as amêijoas e tape. Deixe cozinhar até todas as amêijoas abrirem, adicione a garoupa, o arroz cozido, os coentros picados e o caldo do peixe até cobrir. Cozinhe em lume forte por um minuto e sirva de imediato.

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27 de Maio de 2013

Segundo a Wikipédia, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Originalmente era fabricada em cobre por este metal ser um bom condutor do calor. Foi trazida de Marrocos ou inspirada na Tajine marroquina? Não se sabe mas as semelhanças entre estas duas "panelas" são grandes.

 

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Ingredientes:

500 gramas de choco limpo

2 cebolas

3 batatas médias

1 pimento verde

3 tomates maduros

2 dentes de alho

60 gramas de azeite

½ ramo de coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas. Lave o pimento e corte-o em tiras ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Lave os tomates e faça-os em rodelas.

Espalhe a cebola sobre o fundo da cataplana. Por cima espalhe o azeite, as rodelas de batata, o choco em pedaços, o tomate,o pimento e os dentes de alho picados. Junte os coentros lavados, tempere com sal e um pouco de piripiri, feche a cataplana e leve a lume moderado entre 20 a 25 minutos.

 

 

 
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29 de Setembro de 2012

Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

 

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

 

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.

 

 

 

 

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