Preparada com produtos do campo e dos estábulos familiares,

a culinária aragonesa é simples e acompanha o tempo das estações.

Saragoça, a capital do antigo reino ibérico de Aragão dá-nos a provar

 o Bacalao Zaragozano, o rabo de boi estufado, as lentilhas guisadas e,

entre outros pratos, estas Habas Zaragozanas.

Comeram-se ontem ao jantar.    

Ingredientes:          

200grs de bacon

4 costeletas de porco

0,5dl de azeite

2 cebolas

2 cenouras

7,5dl de água

1 folha de louro

1 cravinho

1 ramo de salsa

500grs de favas tenrinhas

3 batatas

sal e piri-piri

Preparação:              

Corte o toucinho em tirinhas e leve-o a alourar numa sertã com as costeletas de porco e o azeite. Quando a carne estiver loura junte a cebola cortada em rodelas grossas e a cenoura em rodelas ou cubos. Depois de fritar a cebola, regue tudo com água a ferver. Acrescente a folha de louro, o cravinho e o ramo de salsa atado. Tempere com sal e piri-piri a gosto.

Tape o tacho e deixe ferver suavemente cerca de 20 minutos. Introduza as favas e ferva mais 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Introduza as batatas nas paredes laterais da sertã, tape e cozinhe em lume brando durante mais 30 minutos, ou até as favas e as batatas estarem macias.