Jantar pronto em meia hora.

Ingredientes:

2 lombos de salmão selvagem

1 tomate grande maduro

1 placa de massa folhada

3 colheres de sopa de molho Pesto

gel balsâmico de Modena

sal e pimenta

Preparação:

Aquece-se o forno a 210 graus. Forra-se um tabuleiro com uma folha de papel vegetal. Colocam-se os dois lombos de salmão no tabuleiro e temperam-se com sal e pimenta acabada de moer. Estende-se a massa folhada com o auxílio de um rolo e cortam-se dois rectângulos de tamanho semelhante aos lombos de salmão. Junta-se a massa folhada picada com um garfo no mesmo tabuleiro onde iremos cozinhar o peixe. Vai ao forno durante 20 minutos tendo o cuidado de não deixar queimar demasiado o folhado.

Para servir coloca-se cada folhado num prato, barra-se com o molho pesto, junta-se o tomate cortado em rodelas finas e por fim, coloca-se o salmão com um fio de gel balsâmico.

Ao contrário dos industriais folhados com salmão, espinafres e bechamel, o nosso acompanha bem uma salada de agrião, rúcula, frutos vermelhos e secos e é de confecção simples e 100% caseira.

Ingredientes

300 gramas de lombo de salmão finamente fatiado

1 embalagem de massa folhada refrigerada

1 tomate maduro

3 dentes de alho

40 gramas de azeite

30 gramas de margarina

1/2 chávena de vinho branco

1/2 molho de coentros frescos

1 ovo

sal e pimenta

Preparação

Depois de temperados com sal, pimenta e um dente de alho finamente picado grelham-se brevemente os lombos de salmão numa chapa aquecida. Retira-se do lume e reserva-se.

Entretanto refoga-se no azeite o tomate sem pele nem grainhas, os alhos picados e metade dos coentros. Refresca-se com o vinho branco a meio da redução e quando atingir a consistência desejada retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Na bancada de trabalho estende-se a massa folhada e dispõe-se a redução de tomate e alho, o salmão cozinhado e por cima, os restantes coentros lavados e grosseiramente picados. Fecha-se o folhado dando-lhe a forma de um rectângulo e pincela-se com a gema de ovo. Vai ao forno em papel vegetal a 180 graus C. durante 20 minutos.

Ingredientes

2 lombos de salmão selvagem

300 gramas de feijão verde

90 gramas de linguini

1 dente de alho

30 gramas de margarina

1/2 limão

100 ml de natas de soja

1 lata pequena de milho

1 colher de chá de pasta de piripiri

2 colheres de sopa de ketchup

sal

Preparação

Tempere o salmão com sal e frite-o numa frigideira com um pouco de margarina. Aloure bem de todos os lados. Regue-o com o sumo do limão e reserve.

Leve ao lume uma panela com água temperada de sal e quando esta estiver a ferver introduza o feijão verde lavado, sem o fio e cortado em tiras finas. Ao fim de 5 minutos junte a massa e deixe cozinhar até estar a seu gosto.

Deite as natas de soja, o alho muito picado e o ketchup na frigideira onde cozinhou o salmão e deixe aquecer sobre lume médio mexendo sempre.

Escorra bem a massa e o feijão verde, junte-os ao salmão entretanto feito em lascas e adicione o milho escorrido. Sirva de imediato com o molho preparado. 

Jantar de verão: Salmão com molho de espumante e rúcula selvagem em vinagre balsâmico de morango. O espumante, Quinta do Encontro Bruto 2006, foi ingrediente e bebida servida em flutes para refrescar o final de tarde abrasador.

Ingredientes:

2 lombos de salmão selvagem

50 gramas de margarina

2 dl de espumante bruto

2 dl de natas

100 gramas de rúcula selvagem

2 colheres de sopa de azeite

vinagre balsâmico de morango

sal e pimenta do moinho

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 170 graus C. Aqueça a margarina numa frigideira e aloure os lombos de salmão de ambos os lados. Retire-os para o tabuleiro de forno, tempere com sal e pimenta do moinho e leve-os durante 5 minutos ao forno aquecido.

Junte o espumante à gordura que ficou na frigideira e deixe reduzir lentamente. Adicione as natas e continue a cozinhar até espessar o molho.

Prepare a rúcula, tempere-a com o azeite e reserve.

Coloque os lombos de salmão nos pratos de serviço. Disponha a salada de rúcula num dos topos do prato e regue o salmão com o molho bem quente. Acrescente alguns fios de vinagre balsâmico de morango à salada de rúcula.