São deliciosos os Choux recheados ou mesmo os tão apreciados protiferoles mas quando a massa é feita por nós as "coisas" mudam de figura.

Ingredientes

1,5 dl de água

1 dl de leite

80 gramas de margarina

150 gramas de farinha super fina

1 colher de sopa de açúcar

4 ovos

1 casca de limão

sal

Preparação

Leve a água ao lume com o leite e a margarina em bocadinhos, uma pitada de sal, casca de limão e o açúcar.

Mexa sempre e quando começar a ferver e a margarina estiver completamente derretida, retire do lume, retire a casca de limão e junte de uma só vez a farinha. Mexa energicamente até conseguir moldar uma bola e leve de novo ao lume, mexendo com o objectivo de secar um pouco a massa.

Deite a massa numa tigela e mexa-a até estar fria. Junte os ovos, um a um, batendo sempre muito bem para a massa os absorver completamente.

Deite a massa num saco pasteleiro e molde bolinhas (protiferoles) ou cilindros (eclairs) bem espaçados sobre um tabuleiro untado com margarina vaqueiro e polvilhado com farinha. Coza em forno médio (210 graus C) durante uns 25 minutos, reduza o calor para 180 graus C e deixe cozer, com a porta do forno aberta mais uns 10 minutos, ou até os choux estarem cozidos. Depois de frios ficam muito leves e fazem um ruído seco ao cair sobre a bancada da cozinha.