21 de Agosto de 2012

Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos. Acredito que seja verdade mas não no que diz respeito a presuntos, disso ninguém duvide.

O porco preto originário da península ibérica, hoje muito apreciado por nós e de elevado preço, é único no mundo devido a uma invulgar característica de gordura fortemente aromática, de cor amarelo-velha, infiltrada em todas as partes magras da carne. Este porco ibérico pasta livremente nos montados de Outubro a Fevereiro, alimentando-se à base de bolota e pasto fresco.

Perto da Amareleja, do outro lado da fronteira fica o matadouro de Florencio Estévez. Os presuntos costumam ser de excelente relação qualidade-preço. O Sr. Florencio também vende secretos, plumas, presa, solomillos a preços muito diferentes dos especulados por cá.

 

 

Dicas para escolher um Pata Negra

A pata deverá ser fina e sem pelos. A unha do pé é castanha-escura. Se for preta desconfie! Existem presuntos de unhas pintadas ou revestidos de prata preta para confundir.

 

Note-se que o peso de um bom presunto desta qualidade deve oscilar entre os 6 e os 7 kilos e que a data gravada a fogo no coiro indica a semana e o ano da matança do animal.

 

Ao tacto quando pressiona o presunto deve sentir os dedos a afundarem-se numa gordura delicadamente mole.

 

 

 

 

Florencio Linares Estévez

Plaza de la Constitución, 8

06134 Valencia de Mombuey

Tlm. 609 893 650

Telf. 924 429 151

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nota: Apenas entre Novembro e Março se aconselha a deslocação. 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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