10 de Dezembro de 2020

Chegou o momento de iniciarmos a "segunda-parte" do nosso pata negra. Para isso e, antes de lhe darmos a volta, é necessário selarmos o que já está consumido afim de evitar uma invasão de ácaros ou bolores.

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Ingredientes:

Colorau

Azeite

 

Preparação:

Numa taça, adicione um fio de azeite e vá misturando o colorau até obter uma pasta espessa. Espalhe, com abundância, a pasta por todo o presunto cortado garantido que a gordura originalmente branca fique selada com o colorau. Dê a volta à peça e inicie nova aventura!

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publicado por cozinhagula às 06:30

09 de Novembro de 2020

Eis alguns procedimentos essenciais para cortar e conservar um presunto:

 

Inicie colocando o presunto com a unha voltada para baixo. Ao contrário da restauração onde o presunto se consome mais rápidamente, em casa deveremos iniciar o corte pela "contra-massa" deixando a "massa" (barriga da perna) para mais tarde. A razão é simples: a "massa", mais gorda vai aguentar melhor à medida que corre o tempo de abertura do presunto. Em quatro meses para se consumir toda a peça a "massa" estará menos seca do que esta parte que agora iniciámos. 

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O primeiro corte é feito como mostramos na imagem e vai permitir o desbaste do courato e de toda a gordura envolvente.

FF637257-C0D6-4C04-83B0-68E2318582E6.jpegO corte deve ser sempre em linha recta desde a unha até ao joelho e para isso será necessária uma linha de orientação de ambos os lados. É essa a zona de desbaste inicial.

E4247AF5-7BC2-447D-BA54-CEFE2B1B3EA3.jpegAgora com toda a área "livre" poderemos iniciar o corte das deliciosas taliscas!

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publicado por cozinhagula às 06:30

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