27 de Julho de 2012

 

Todos sabemos que existem dois tipos de Pescada pois tal como o Salmonete para além da frescura interessa saber se a Pescada foi... pescada de anzol ou no arrasto, à rede. Os exemplares capturados na rede são geralmente mais moles e danificados. Ao anzol e embora nos dias que correm não existam pescadas ou mesmo marmotas brancas impecáveis isto é, com vísceras, de barriga intocável,o peixe do anzol tem sempre mais qualidade.

Hoje ao jantar "isolaram-se" duas postas fechadas de um espécime de quilo e meio para cozer ao vapor e acompanhar com bróculos e uma batatinha nova.

 

Há muito tempo que nos habituámos a cozer o peixe no vapor. Na realidade a grande vantagem consiste no facto de o vapor permitir uma cozedura homogénea sem o "destempero" da água. Para quem não tem nem quer gastar dinheiro na compra de uma "bimby" as antigas máquinas de cozer ao vapor são suficientes. Durante anos cá em casa uma "moulinex" fez as vezes da mais moderna e flexivel ThermoChef.

 

Ingredientes

2 postas de pescada

2 batatinhas novas

400 gramas de bróculos

2 colheres de sopa de azeite

1 copo de vinho branco

950 gramas de água

4 grãos de pimenta preta

3 cravinhos da Índia

1 folha de Louro

sal

 

Preparação:

Tempere uma hora antes da preparação as postas de pescada com sal grosso.

Junte no copo a água, o vinho branco, os grãos de pimenta e os cravinhos da Índia, o azeite e a folha de louro e coloque os bróculos lavados e desfeitos em pequenos ramalhetes e as batatinhas sem pele cortadas ao meio no steamer (ou varoma "bimby"). Pulverize com um pouco de sal grosso. Seleccione 20 minutos, velocidade 1, temperatura 120 graus C.

No final do tempo adicione as postas de pescada no centro do tabuleiro, tape novamente e, programe durante 40 minutos na velocidade 1 a temperatura de 120 graus C.

 

Nota: Nos aparelhos de cozer no vapor a quantidade de água varia segundo as especificações do fabricante. As especiarias devem ser colocadas num saquinho de gaze ou linho por forma a impedir o entupimento do sistema de vapor.  Em geral, os tempos de cozedura são semelhantes.  

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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