22 de Dezembro de 2020

Sabores intensos na pele dum pato!

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Ingredientes:

2 peitos de pato

150 gramas de chouriço da Beira-Alta

1 cebola

1 cenoura

200 ml de molho de tomate frito

2 dentes de alho

150 gramas de vinho tinto

1 piri-piri fresco

12 azeitonas pretas sem caroço

2 hastes de rosmaninho

2 colheres de sopa de azeite

Sal

 

Preparação:

Numa panela grande preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite e frite os peitos de pato, inteiros durante uns 8 minutos. Inicie com a pele voltada para baixo e volte-os regularmente. Retire o pato e praticamente todo o azeite do tacho e frite por 3 minutos o chouriço cortado em cubos. Adicione a cebola que entretanto picou, a cenoura em cubinhos e os alhos esborrachados e refogue em lume brando mexendo sem parar durante uns 4 minutos. Junte o vinho, deixe ferver 1 minuto e adicione o tomate frito, o piri-piri e as hastes de rosmaninho. Volte a colocar a carne na panela, tempere com sal, tape, reduza para lume muito brando e deixe cozinhar durante uma hora. Dez minutos antes do final do tempo adicione as azeitonas e, se necessário, refresque o cozinhado com umas colheres de água a ferver.

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publicado por cozinhagula às 06:30

01 de Dezembro de 2020

Sofisticar o peito de pato para um jantar de prova de um grande tinto...

 

 

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Ingredientes:

2 peitos de pato

Compota de Abóbora e Nozes

40 gramas de manteiga

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal e pimenta

 

Preparação:

Dê vários golpes, em diagonal na pele dos peitos de pato. Tempere-os com sal,  pimenta acabada de moer e o gengibre ralado. Aqueça uma frigideira sobre lume moderado, introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos. Volte os peitos e cozinhe mais uns 5 minutos. Retire os peitos de pato e reserve-os quentes. Acrescente à gordura que o pato largou a manteiga e leve a derreter. Junte o açúcar e quando começar a caramelizar acrescente um pouco de água e o vinagre balsâmico.  Cozinhe até obter a redução desejada. Sirva o pato cortado em fatias sobre a redução de vinagre balsâmico com um porção generosa da compota de abóbora e nozes e uma salada verde com frutos secos.

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publicado por cozinhagula às 06:30

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