03 de Junho de 2012

 

  Lasanha de pato com gomos de laranja e salada de

                rúcula selvagem a cortar o gostinho do gratinado.

 

Ingredientes

12 folhas de lasanha

500 grs de peito de pato fumado

2 cebolas novas

110 grs de margarina

30 grs de açúcar amarelo

1 colher de chá de cominhos em grão

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 gemas

0,5 dl de natas

4 hastes de manjericão fresco

pimenta e sal

óleo

2 laranjas da baia

1 pacote de rúcula selvagem

2 colheres de sopa de miolo de noz

Preparação

Coza a lasanha em água abundante com sal e um fio de óleo, tendo em conta que as folhas de lasanha não devem ficar demasiado cozidas. Passe-as por água fria e escorra bem. Corte os peitos de pato em fatias finas, deixando a gordura. Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Derreta 30 grs de margarina, adicione a cebola e aloure em lume médio. Junte o açúcar e deixe caramelizar um pouco reduzindo o lume. Tempere com os cominhos, sal, pimenta e o vinagre. Raspe a casca e esprema o sumo de uma laranja. Descasque em gomos a outra laranja.

Misture as gemas com uma pitada de pimenta. Bata bem com uma vara de arames e leve a mistura ao lume em banho-maria sem parar de mexer. Adicione a restante margarina em nózinhas, a pouco e pouco, mexendo sempre. Junte as natas, algumas folhas de manjericão cortadas em juliana e tempere com sal. Reserve morno.

Coloque 4 folhas de lasanha num tabuleiro e, por cima, distribua as fatias de pato terminando com novas folhas de lasanha. Repita a operação. Regue a lasanha com a redução de laranuja e leve a forno bem quente (230 graus C) a gratinar.

Acompanha com salada de rúcula selvagem, gomos de laranja, miolo de noz partido  e folhas de manjericão fresco  HC,

publicado por cozinhagula às 06:30

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