09 de Dezembro de 2020

Outra receita da África colonial...

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Ingredientes:

1 frango

50 gramas de manteiga

50 gramas de whisky

50 gramas de natas

Sal e pimenta

 

Preparação:

Vinte minutos antes da confecção, tempera-se com sal e pimenta o frango cortado em pedaços. Aquece-se a margarina e aloura-se a carne de todos os lados em lume forte. Quando tudo estiver selado, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar reduzindo o lume para muito brando. Transfere-se o frango para a travessa de ir à mesa e, na gordura da carne, junta-se o whisky e depois as natas que vão cozinhar durante uns 2 minutos mexendo-se sempre. Deita-se o molho sobre o frango e serve-se de imediato.

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13 de Setembro de 2013

Trata-se de uma receita bem conhecida dos portugueses que viveram em Moçambique nos anos 70. Era uma das especialidades da então Cervejaria Laurentina, o restaurante da fábrica de cerveja.

 

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Ingredientes:
 

1Kg de camarão

 

70 gramas de margarina

 

70 gramas de azeite

 

8 dentes de alho

250ml de cerveja

Sumo de 2 limões

Piripiri fresco

5 hastes de salsa

Sal

 

Preparação:

Abrem-se os camarões com um golpe pelo lombo e retira-se o veio intestinal. Depois de limpos deixam-se no sumo de limão, temperados com sal durante uns 10 minutos. Num tabuleiro de ir ao forno regam-se os camarões com o azeite, junta-se a margarina, o alho picado, o piripiri, a salsa picada e a cerveja. Assam-se durante 15 a 20 minutos a 180 graus tendo alguma atenção na quantidade de molho. Caso necessário pode adicionar-se um pouco mais de cerveja.

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22 de Junho de 2012

Fazemos esta caldeirada e aproveitamos o molho para outro prato de sabores fortes - o arroz de cabrito no forno.

 

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Ingredientes:

1 kg de cabrito

200 gramas de ervilhas

4 tomates maduros

1 cebola grande

4 batatas em cubos pequenos

1 cenoura

3 dentes de alho

2 colheres de chá de caril (Ver receita dia 11 de Junho)

2 colheres de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de vinagre

1 cerveja 33cl

Óleo de Amendoim

Sal

 

Preparação:

Duas a três horas antes do cozinhado, tempera-se a carne cortada em bocados com o alho esmagado no sal e misturado com o vinagre. Num tacho com um pouco de óleo de amendoim a cobrir o fundo sela-se o cabrito primeiro em lume forte e, depois deixa-se cozinhar um pouco mais diminuindo o lume. Adiciona-se a cebola bem picada e cozinha em lume brando até alourar a cebola. Junta-se o tomate picado sem pele nem grainhas e a cenoura em quadradinhos pequenos e cozinha-se por mais uns 10 minutos mexendo para evitar pegar ao fundo. Quando o molho estiver reduzido acrescenta-se o caril e a cerveja. Cozinha em lume muito fraco durante uma hora para depois juntar as batatas em quadradinhos que tal como as ervilhas devem ficar macias. Por fim juntam-se os coentros e apura-se até se obter um molho grosso e aromático.

  

 

 

 

 

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

13 de Maio de 2012

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Nasci em Moçambique, Lourenço Marques a actual Maputo. Na antiga colónia portuguesa os indianos existiam numa comunidade enorme. Aprendi a comer caril desde muito cedo mas sempre me lembro que a minha mãe comprava a mistura de especiarias já feita no mercado ou bazar como lhe chamavam.

O cardamome é, sem dúvida o elemento fundamental no sucesso de qualquer caril. Ele não existe nos "pseudo-caris" industrialmente preparados e embalados em frascos como se de pickles se tratassem!

Levei alguns anos a descobrir a mistura secreta, correcta, que os indianos de Goa, a ex-Goa portuguesa preparavam. Em breve, quando me voltar a apetecer um caril aqui deixarei a forma e maneira de conseguirmos uma saborosa e aromática mistura para uma preparado de caril à moda de Goa. Até lá vivas, saúdes, celebrações aos ingredientes do caril, nomeadamente o ingrediente secreto - o cardamome - especiaria única que confere a refogados, guisados, caldeiradas, zarzuelas, ensopados um perfume fantástico. 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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