Em Badajoz ou em Cáceres a Minestra de Borrego pode ser prato do dia em qualquer Bodegón.

Faz-se com os legumes recolhidos do campo e a aba do borrego que não se vende de outra maneira.

Em casa a nossa minestra leva costoletas em vez de aba e dispensamos a alcachofra tão apreciada pelos vizinhos espanhóis.

Ingredientes:

800 gramas de costeletas de borrego

800 gramas de caldo de legumes

800 gramas de feijão verde

600 gramas de ervilhas

300 gramas de cenouras

100 gramas de presunto

50 gramas de azeite

1 copo de vinho branco

1 cebola grande

2 tomates maduros

4 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta

Preparação:

Peça no talho que lhe cortem as costeletas fininhas e em casa faça-as em bocadinhos de 2 centímetros. Pique a cebola, os alhos e o presunto e leve a fritar no azeite e na folha de louro durante uns 5 minutos. Junte o borrego já cortado e a cenoura e cozinhe até alourar a carne. Refresque com o vinho branco e reduza o lume. Entretanto lave e pele os tomates e faça-os em bocados. Lave e pele a cenoura e corte-a em rodelas. Arranje o feijão verde, retire-lhes os fios e corte-o em bocados com cerca de 4 centímetros de comprido.

Junte o tomate ao refogado e deixe cozinhar em lume brando por uns 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o feijão verde e o caldo de legumes, tape e cozinhe por uns 40 minutos em lume reduzido. Finalmente junte as ervilhas e cozinhe até estarem macias.