21 de Março de 2013

 

  Servida em taças individuais seladas pela massa folhada

                é uma otima entrada para uma noite em que hajam convidados.

 

Ingredientes:

0,5kg de ameijoa boa

0,5kg de gamba 20/30

2 cebolas

400 gramas de cogumelos

2 dl de vinho branco

150 gramas de margarina

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de coentros picados

1 placa congelada de massa folhada

2 gemas de ovo

 

Preparação:

Descasque os camarões retirando o veio intestinal e aproveitando cabeças e cascas para fazer um fumet (ver receita 2012-05-19). Tempere as gambas com sal e pimenta. Reserve.

Leve ao lume, num tacho, 30 gramas de margarina e 1 cebola cortada em rodelas. Refogue durante uns 2 minutos, regue com o vinho branco e deixe cozinhar mais um minuto. Adicione as ameijoas e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe abrir todos os bivalves sacudindo o tacho várias vezes. Filtre as ameijoas do caldo e reserve ambos. Retire a cebola cozinhada.  Pique grosseiramente metade dos  cogumelos previamente lavados, regue-os com o sumo de limão. Num pano torça-os com força até retirar toda a água.

Noutro tacho leve 1 cebola picada a refogar em 50 gramas de margarina até ficar translúcida, junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 minutos. Rectifique o tempero, deixe arrefecer. Junte 50 gramas de margarina e os coentros acabados de picar. Reserve. Retire os pés aos restantes cogumelos e corte-os em quadradinhos. Coza-os em 30 gramas de margarina durante3 minutos. Reserve.

Reparta os preparados de cogumelos, ameijoas e camarão por 4 tigelas de sopa e regue com o caldo bem quente da ameijoa coado misturado com o fumet de camarão.  Estenda 1 placa de massa folhada descongelada durante 24 horas no frigorífico e corte 4 círculos para taparem as tijelas da sopa, moldando os rebordos. Pincele a massa com 2 gemas de ovo diluídas numa colher de sopa de água e leve ao frigorífico durante meia hora. Retire as tigelas do frio, volte a pincelar com as gemas, abra uns orifícios com um palito na superfície da massa e leve a cozer em forno médio (220graus) até a massa folhada se apresentar dourada.

publicado por cozinhagula às 06:30

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