12 de Janeiro de 2013

  Nem sempre nos podemos deslocar à Bairrada....

 

Ingredientes:

1 leitão com o máximo de 5,5 Kg

5 laranjas

5 limões

8 dentes de alho

100 gramas de banha

sal e pimenta preta

 

Preparação:

Coloca-se o leitão num recipiente coberto de água com as laranjas e os limões às rodelas e 5 colheres de sopa de sal. Após 18 a 24 horas pendura-se o bicho de cabeça para baixo para escorrer durante pelo menos, 3 a 4 horas.

Faz-se uma massa de alho, sal, banha e pimenta preta moída na altura e esfrega-se toda a carne com este preparado em especial no interior do leitão.

Após 12 horas no frio para temperar (enrolo em pelicula aderente para impregnar melhor o tempero) pode assar-se em forno quente a 250 graus sobre uma grelha de  forma a que toda a gordura caia num tabuleiro.

Deve-se virar o leitão frequentemente tendo o cuidado em não furar a pele aproveitando o momento para retirar a gordura que vai caindo.

 

O molho do leitão é feito com a gordura do assado, manteiga de alho  e pimenta preta moída na altura. Utilizo o robot para fazer  a  redução.  Após pulverizar os grãos de pimenta preta, adiciono a manteiga de alho e a gordura (2minutos – velocidade 3 – 90 graus )

publicado por cozinhagula às 06:30

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