25 de Janeiro de 2021

Para os dias da semana...

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Ingredientes:

2 peitos de frango

4 lulas médias

8 camarões 20/30

50 gramas de bacon

1 linguiça

200 gramas de arroz de grão redondo

600 gramas de caldo de legumes

1/2 pimento

3 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros picados

2 rodelas grossas de abacaxi

1/2 colher de café de Açafrão

Azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Limpe as lulas e corte-as em 3 partes. Arranje os camarões descascando-os e retirando o veio intestinal. Corte os peitos de frango em cubos pequenos e, misture-os numa tigela com o bacon em quadradinhos, a linguiça em rodelas, os coentros e o alho picado. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, envolva tudo e reserve no frio. Corte o pimento em cubos pequenos. Descasque as rodelas de abacaxi e, na frigideira onde cozinhará a Jambalaya, aloure-o de ambos os lados num pouco de margarína líquida. Reserve. Regue a frigideira com um fio de azeite e começe por fritar a mistura de frango e fumados. Quando os alhos estiverem dourados, acrescente o pimento. Cozinhe por uns 5 minutos mexendo regularmente. Acrescente se lulas e continue cozinhado por mais 5 minutos. Introduza o arroz lavado e escorrido. Envolva tudo até o arroz ficar translúcido. Junte metade do caldo de legumes quente e o açafrão. Baixe o lume e cozinhe por uns 18 minutos. Vá adicionando caldo de legumes à medida da necessidade. No fim do tempo acrescente o miolo de camarão preparado e o abacaxi que entretanto cortou em cubos. Cozinhe até o camarão estar no ponto. Tape com folha de alumínio e espere 5 minutos para servir.

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publicado por cozinhagula às 06:30

26 de Janeiro de 2013

  Do outro lado do mundo o espírito crioulo não se manifesta

                apenas na música. Este arrozinho crioulo parece acompanhar

                bem um “prato” de jazz.

 

Ingredientes:

250 gramas de fiambre aos quadradinhos

250 gramas de salsicha fumada

500 gramas de gamba 20/30 descascada e sem veio intestinal.

1,5 chávena de arroz agulha

470 gramas de tomate pelado

1 cebola grande

1 talo de aipo

1 pimento verde

3 dentes de alho

½ colher de café de cravinho moído

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de chá de sal

0,8 dl de óleo de amendoim

10 gotas de Tabasco

1 colher de café de pimenta

7,5 dl de caldo de galinha

 

Preparação:

Aqueça o óleo num tacho com fundo espesso. Junte a cebola, descascada e picada, o aipo picado, o pimento verde em cubos e deixe refogar sobre lume brando uns 10 minutos até alourar. Adicione os dentes de alho, descascados e picados e refogue por mais 2 minutos. Junte o fiambre e as salsichas cortadas em rodelas. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, raspando o fundo da caçarola para soltar eventuais resíduos. Adicione o tomate, o cravinho, o louro, a salsa, o sal, o tabasco, a pimenta e o arroz. Misture bem e deixe fritar durante cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Regue com o caldo de galinha bem quente, mexa e espere que ferva. Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante uns 20 minutos. Adicione as gambas, tape e cozinhe por mais 5 minutos.

 

 

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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