Eis alguns procedimentos essenciais para cortar e conservar um presunto:

Inicie colocando o presunto com a unha voltada para baixo. Ao contrário da restauração onde o presunto se consome mais rápidamente, em casa deveremos iniciar o corte pela "contra-massa" deixando a "massa" (barriga da perna) para mais tarde. A razão é simples: a "massa", mais gorda vai aguentar melhor à medida que corre o tempo de abertura do presunto. Em quatro meses para se consumir toda a peça a "massa" estará menos seca do que esta parte que agora iniciámos. 

O primeiro corte é feito como mostramos na imagem e vai permitir o desbaste do courato e de toda a gordura envolvente.

O corte deve ser sempre em linha recta desde a unha até ao joelho e para isso será necessária uma linha de orientação de ambos os lados. É essa a zona de desbaste inicial.

Agora com toda a área "livre" poderemos iniciar o corte das deliciosas taliscas!