Ingredientes:

800 gramas de bacalhau

1 cebola grande

4 carcaças duras

2 gemas

1 dl de azeite

2 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

água

sal e pimenta

Preparação:

Corte o bacalhau em rectângulos com cerca de 5 por 4 cm e demolhe-o numa caixa hermética em água fria, no frigorífico durante cerca de uma dia e meio, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia.

Pique finamente a cebola e leve-a a alourar num tacho em azeite. Junte uns pingos de água e adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando até o bacalhau estar macio. Vá acrescentando água pouco a pouco de forma a que o bacalhau esteja sempre coberto com líquido. Corte o pão em fatias, torre-o ligeiramente e disponha-o sobre uma travessa funda. Retire o bacalhau e coloque-o sobre as fatias de pão. Abafe e mantenha quente. Desfaça as gemas com o vinagre e junte cerca de 3 dl da água onde cozeu o bacalhau, previamente coada. Deite tudo no tacho onde estufou o bacalhau e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Tenha cuidado para não deixar ferver. Tempere com sal e pimenta e deite sobre a travessa do bacalhau. Polvilhe com a salsa picada.

Ingredientes:               

50grs de alho picado

100grs de margarina

400grs de bifes de frango ou peru

1 copo de vinho branco

2 gemas

1 limão

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de salsa picada

sal e pimenta

Preparação:

Ponha o alho picado a alourar numa frigideira com a margarina  durante 2 minutos enquanto corta os bifes em tirinhas. Junte a carne aos alhos e deixe saltear até os bifinhos começarem a alourar. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a mostarda. Junte ao frango e mexa energicamente. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos aproveitando para picar a salsa que irá servir para salpicar o fricassé.