Publicada no blog em 2013...

Ingredientes:

2 peitos de frango

1 cebola grande

150 gramas de polpa de tomate

100 gramas de cogumelos frescos

12 azeitonas verdes sem caroço

30 gramas de azeite

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta

Preparação:

Corte longitudinalmente os peitos de frango em dois bifes. No azeite quente introduza as peças de frango e deixe-as alourar de ambos os lados.  Corte a cebola em rodelas finas, os cogumelos em quartos e junte-os ao frango temperando tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume moderado até ter a cebola translúcida. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando por uns 15 a 20 minutos. Salpique com as azeitonas cortadas em rodelas.

Outra receita da África colonial...

Ingredientes:

1 frango

50 gramas de manteiga

50 gramas de whisky

50 gramas de natas

Sal e pimenta

Preparação:

Vinte minutos antes da confecção, tempera-se com sal e pimenta o frango cortado em pedaços. Aquece-se a margarina e aloura-se a carne de todos os lados em lume forte. Quando tudo estiver selado, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar reduzindo o lume para muito brando. Transfere-se o frango para a travessa de ir à mesa e, na gordura da carne, junta-se o whisky e depois as natas que vão cozinhar durante uns 2 minutos mexendo-se sempre. Deita-se o molho sobre o frango e serve-se de imediato.

Com a impossibilidade de se matar a ave para a sangrar numa tigela onde se deitou um pouco de vinagre, vamos ao talho e compramos um "frango do campo" com o rerspectivo sangue devidamente embalado.

Ingredientes:

1 frango do campo

300 gramas de arroz

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

1/2 copo de vinagre

1 folha de louro

1 piri-piri

Salsa

Canela

Sal 

Preparação:

Enquanto corta o frango em pedaços reserve o sangue no frigorífico. Pica-se a cebolae os alhos e alouram-se no azeite juntamente com a foilha de louro, o piri-piri e a salsa grosseiramente picada. Adicionam-se os bocados de frango, temperam-se com sal  e deixam-se cozinhar em lume muito brando sempre com o tacho tapado e regando, quando necessário, com um pouco do vinho que deve ser introduzido por etapas. Quando a carne estiver macia, adiciona-se água a ferver, três vezes o volume do arroz e,  o resto do vinho, caso tenha sobrado. Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz. No final da cozedura do arroz adiciona-se, finalmente, o sangue misturado no vinagre e, logo que levante fervura, retira-se do lume.

A qualidade do vinho influencia imenso o prato.

Ingredientes

2 peitos de frango

1 cebola

300 gramas de tomate pelado

2 dentes de alho

30 gramas de margarina

1 colher de sobremesa de vinagre

50 gramas de vinho tinto

1 dl de água quente

Manjericão fresco

1 colher de sobremesa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação

Esmague e pique os alhos e aloure-os em conjunto com os peitos de frango na margarina. Tempere o frango com sal e pimenta do moinho e retire-os da frigideira. Adicione à gordura onde selou o frango a cebola em rodelas finas e cozinhe até alourar. Junte o tomate, tape a frigideira e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Volte a colocar os peitos de frango, regue com o vinagre, a água quente e o vinho tinto. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até obter a redução desejada e perfume com algumas folhas de manjericão e os coentros picados nos últimos minutos.

 Jantar leve e rápido com inspiração nas "jambalayas" sul-americanas.

Ingredientes:

2 peitos de frango

1/2 abacaxi

200 gramas de arroz agulha

70 gramas de margarina

30 gramas de miolo de amendoim torrado

4 dl de água

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de acafrão em pó

sal e piripiri

Preparação:

Corte os peitos de frango em cubinhos pequenos. Leve-os a selar num tacho com a margarina até estarem dourados de todos os lados. Tempere com sal e piripiri. Junte o abacaxi, descascado e cortado em bocadinhos, e deixe saltear cerca de 5 minutos. Retire o abacaxi e o frango com uma escumadeira e reserve. Junte o arroz e o açafrão à gordura que ficou no tacho. Mexa e deixe fritar cerca de 5 minutos ou até o arroz ficar translúcido. Adicione os amendoins e regue com a água a ferver. Deixe cozer, tapado, cerca de 10 minutos, introduza de novo o frango e o abacaxi e cozinhe até abrir completamente o arroz. Sirva polvilhado com o cebolinho picado.

Ingredientes:               

50grs de alho picado

100grs de margarina

400grs de bifes de frango ou peru

1 copo de vinho branco

2 gemas

1 limão

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de salsa picada

sal e pimenta

Preparação:

Ponha o alho picado a alourar numa frigideira com a margarina  durante 2 minutos enquanto corta os bifes em tirinhas. Junte a carne aos alhos e deixe saltear até os bifinhos começarem a alourar. Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta moída na altura. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a mostarda. Junte ao frango e mexa energicamente. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos aproveitando para picar a salsa que irá servir para salpicar o fricassé.