Para qualquer fondue de carne o lombo ou a seta da pá, peça de carne macia e muito mais económica do que o lombo, é o elemento principal de sucesso. Ela deverá ser cortada sem qualquer nervo em cubos de aproximadamente 3 cm, salpicada de sal grosso e frita em óleo a 180 graus por uns breves momentos.

Para além das frutas e dos pickles a maionese é o outro fator de grande importância para esta refeição que quase sempre resulta em momentos divertidos à mesa. Um pouco diferente das maioneses industriais e mesmo podendo-se utilizar um marca de primeira escolha, uma verdadeira maionese, a maionese feita por nós é deliciosa e de consistência e suavidade muito diferente.

Nos molhos do fondue a base é a maionese. Utilizo molho de alho (maionese e alho batido num almofariz), molho cocktail (maionese, ketchup e whisky), molho tártaro (maionese, salsa, pimenta verde e mostarda), molho de caril (maionese e caril).

Ingredientes

6 gemas de ovos

azeite extra virgem

algumas gotas de limão

Preparação

Numa tigela espaçosa bata vigorosamente sempre no mesmo sentido com uma vara de arames as gemas. À medida que os ovos começam a ficar batidos vá adicionando um pequeníssimo fio de azeite (utilizo sempre uma terceira mão, isto é, alguém que nos possa auxiliar). Certifique-se que não adiciona mais azeite enquanto o anterior não estiver muito bem envolvido. Esta operação demorará longos minutos e será finalizada com umas gotas de limão envolvidas energicamente de igual forma.