11 de Março de 2021

Acompanha um arrozinho branco...

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Ingredientes:

1250 gramas de camarão 20/30

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates maduros

1 cenoura pequena

1 folha de louro

5 cravinhos da Índia

1 lata de feijão branco

50 ml de azeite

1/2 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de coentros picados

Sal e piripiri.

 

Preparação:

Descasque os camarões e retire-lhes o veio intestinal. Numa panela, introduza as cascas, as cabeças, o louro e o carrinho da Índia. Adicione meio litro de água e leve ao lume deixando ferver pior 5 minutos. Filtre e reserve. Pique finamente e cebola e o alho. Despele a cenoura e faça-a em pequenos cubos. Escalde os tomates, retire-lhes a pele e as grainhas. Refogue no azeite quente a cebola, os alhos e a cenoura. Adicione o tomate em pedaços, refresque com o vinho branco, baixe o lume e cozinhe por uns 10 minutos. Junte o feijão escorrido, regue com o fumet de camarão anteriormente confeccionado e leve a lume brando durante uns 20 minutos. Nos últimos cinco minutos finais rectifique o sal, adicione o piripiri cortado em fatias finas e introduza os camarões. Tape e cozinhe em lume médio até ao final do tempo.

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publicado por cozinhagula às 06:30

10 de Junho de 2013

Apesar dos dias quentes esta é uma versão “light” da mais composta feijoada à transmontana.

 

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Ingredientes:

600 gramas de entrecosto com entremeada

1 chouriço de carne pequeno

½ chouriço mouro

1 farinheira

500 gramas de feijão branco

2 cebolas

3 cenouras

2 tomates

1 couve portuguesa

½ couve lombarda

60 gramas de margarina

50 gramas de azeite

3 cravinhos de índia

Cominhos

Sal e piripiri 

Preparação:

Coza o feijão na panela de pressão com água cerca de 3 dedos acima do nível do feijão, 1 cebola descascada e espetada com os 3 cravinhos, as cenouras, peladas e cortadas em cubinhos, uma colher de sopa de azeite e sal durante uns 40 minutos. Entretanto, leve ao lume a outra cebola, descascada e picada, com a margarina. Deixe refogar até começar a alourar. Introduza o entrecosto cortado em quadrados e deixe selar a carne, mexendo regularmente. Tire a pele ao chouriço de carne e mouro, corte-os em rodelas e junte à carne. Adicione o tomate pelado e cortado em bocadinhos, tape e deixe estufar por uns minutos. Quando as carnes estiverem macias, junte o feijão cozido, as cenouras e o respectivo caldo. Deixe retomar a fervura e introduza a couve portuguesa e a couve lombarda, depois de lavadas e ripadas. Rectifique o sal e tempere com um pouco de cominhos e o piripiri lavado e cortado em tiras. Pique a farinheira com um palito junte ao tacho, tape-o e cozinhe em lume brando até as couves estarem cozidas e o caldo apurado. Sirva a feijoada com a farinheira  cortada em fatias.

publicado por cozinhagula às 06:30

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