Falar em Reguengos de Monsaraz traz-me sempre o sabor dos espargos bravos e das omeletes do Café Central.

Ingredientes

150 gramas de espargos bravos

4 ovos

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de coentros picados

sal

Preparação

Aqueça o azeite e frite o dente de alho esmagado por um ou dois minutos. Retire o alho e saltei os espargos lavados e arranjados aproveitando apenas os dois terços superiores dos espargos (a parte mais tenra) cortados em pedaços de 3 cm. Deixe arrefecer o cozinhado e adicione os ovos bem batidos e tempere com sal enquanto retoma o lume. À medida que vai cozinhando a omelete enrole os ovos como se de um crepe se tratasse por forma a qua a parte de fora fique tostada e o interior suculento. Servir num prato aquecido salpicado com os coentros.