Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.