Substituímos a tripa enfarinhada por bom chouriço assado na canoa.
Ingredientes:
600 gramas de carne de porco magra
1/2 chouriço de porco preto
25 gramas de miolo de pinhão
1,5 dl de vinho verde
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de café de cominhos em grão
0,5 dl de azeite
Colorau
Sal
Preparação:
Asse o chouriço na canoa em aguardente ou álcool e reserve. A carne marinada por umas 4 horas no vinho, louro e os alhos esmagados foi cortada em cubos de 3cm. Num tacho de barro ou ferro fundido junta-se a carne com a marinada e leva-se ao lume cozinhando em lume forte até o vinho evaporar. Adiciona-se o azeite, uma pitada de colorau e deixa-se cozer em lume brando até os rojões alourarem bem. No final do tempo adiciona-se o chouriço cortado em meias rodelas e salpica-se com os pinhões e os coentros picados.