Carnes quentinhas e saírem da grelha ficam deliciosas perfumadas com qualquer destas “manteigas”. São boas também para Robalos, sargos, douradas ou linguados acabados de grelhar…

Manteiga de Lima e Coentros:

250 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de coentros frescos picados

Sumo e Raspa de uma lima

Manteiga de Caril e Laranja:

250 gramas de manteiga

1 colher de sobremesa do meu caril (ver receita 2012-06-11)

Raspa da casca de 2 laranjas

Manteiga de Manga e Hortelã:

250 gramas de manteiga

1 manga descascada e cortada em pedaços

2 colheres de sopa de hortelã picada

Preparação:

Em qualquer das manteigas triture os ingredientes com alguns golpes de turbo.

Coloque a pasta obtida sobre um quadrado de folha de alumínio e molde em rolo.

Reserve no frio.

  Costeletinhas de borrego num caril original,

                couscous árabes e legumes cozinhados no vapor.

Ingredientes:

8 costeletas de borrego cortadas duas a duas

1 cebola grande

3 dentes de alho

70 gramas de azeite

200 gramas de tomate pelado

1 barra de pasta de coco

1 molho de coentros

1 colher de sopa de gengibre finamente picado

1 copo de leite

2 colheres de sopa do meu caril (ver receita 2012-06-11)

Sal

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho com o azeite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe cozinhar por mais uns minutos. Introduza o borrego  temperado de sal e cozinhe em lume brando com o gengibre por uns dez minutos. Junte a pasta de coco, metade dos coentros picados,  o pó de caril e o leite e cozinhe em lume brando por mais 15 minutos. Adicione os restantes coentros grosseiramente picados e deixe apurar até obter um molho de consistência desejada. Rectifique o sal.

Acompanha com os couscous cozidos em água e sal e os legumes no vapor.

Já não tardava muito que não apetecesse um caril. A facilidade da receita é que serve o frango, o perú, borrego, camarão ou carangueijo. O nosso caril sabe bem com todas opções. Hoje foi a vez do peito de frango do campo.

Ingredientes:

2 peitos de frango do campo

1 cebola grande

150 gramas de tomate em calda

3 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco

1 molho de coentros

1 base de polpa de coco

100 gramas de leite

70 gramas de azeite

Sal

2 colheres de sopa do meu pó de caril (ver dia 2012-06-11) 

Preparação:

Pique a cebola e os alhos e refogue num tacho com o azeite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe cozinhar por mais uns minutos.

Introduza o peito de frango cortado em bocados e temperado de sal e cozinhe em lume brando com o gengibre por uns dez minutos. Junte a polpa de coco, o pó de caril e o leite e cozinhe em lume brando por mais dez minutos. Adicione os coentros grosseiramente picados e deixe apurar até obter um molho de consistência desejada. Rectifique o sal. Acompanha com arroz basmati ou thai ligeiramente cozido e muito solto.  

Para a preparação do caril é necessário uma caçarola pequena

de fundo grosso e um moinho eléctrico tipo moinho de café.

Ingredientes

2 malaguetas vermelhas

2 colheres de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de sementes de cominhos

3 vagens de cardamomo

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de grãos de pimenta preta

1 colher de chá de açafrão da Índia

1 colher de chá de sal grosso

Preparação

Numa caçarola de fundo grosso, deite as malaguetas, os coentros, os cominhos, o cardamomo e os grãos de pimenta preta e mexa sem parar em lume forte durante 1 minuto ou até sentir os odores libertarem-se das especiarias. Triture tudo num moinho eléctrico e junte o açafrão, a paprika e o sal. A mistura deve ficar fina pelo que pode ser necessário repetir o processo de moer algumas vezes. 

Guarda-se em frasco hermético e utiliza-se dentro de um curto prazo.

Nasci em Moçambique, Lourenço Marques a actual Maputo. Na antiga colónia portuguesa os indianos existiam numa comunidade enorme. Aprendi a comer caril desde muito cedo mas sempre me lembro que a minha mãe comprava a mistura de especiarias já feita no mercado ou bazar como lhe chamavam.

O cardamome é, sem dúvida o elemento fundamental no sucesso de qualquer caril. Ele não existe nos "pseudo-caris" industrialmente preparados e embalados em frascos como se de pickles se tratassem!

Levei alguns anos a descobrir a mistura secreta, correcta, que os indianos de Goa, a ex-Goa portuguesa preparavam. Em breve, quando me voltar a apetecer um caril aqui deixarei a forma e maneira de conseguirmos uma saborosa e aromática mistura para uma preparado de caril à moda de Goa. Até lá vivas, saúdes, celebrações aos ingredientes do caril, nomeadamente o ingrediente secreto - o cardamome - especiaria única que confere a refogados, guisados, caldeiradas, zarzuelas, ensopados um perfume fantástico.