Carapauzinhos de tamanho pequeno, os chamados carapaus manteiga,

                preparados num escabeche que valoriza o sabor de um azeite frutado.

Ingredientes:

8 Carapaus de 120 gramas cada

2 dl de azeite virgem extra

2 dl de vinagre de vinho branco

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

8 grãos de pimenta

Sal e noz-moscada

Preparação:

Os carapaus devem ser frescos e rijos.  Lavam-se e retiram-se-lhes as guelras e as vísceras dando-lhes um pequeno golpe na barriga. Enxugam-se com papel absorvente e temperam-se com sal e pimenta.

Num tacho, suficientemente grande para comportar os carapaus lado a lado, deitam-se o azeite, o vinagre e os restantes temperos, sendo os alhos pelados e cortados em fatias grossas. Leva-se o tacho ao lume e assim que levantar fervura introduz-se o peixe. Cozinha-se com o lume muito brando retirando-se assim que o peixe estiver cozido. Transferem-se os carapaus para um recipiente fundo, deixam-se arrefecer e cobrem-se com a marinada em que cozeram já completamente fria. Conserva-se no frigorífico, onde devem ficar pelo menos 24 horas antes de serem servidas.