19 de Fevereiro de 2013

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Depois do caldo de aves, de legumes, do fumet de camarão, mais duas bases essenciais para sopas diferentes e cozinhados mais apurados...

 

Caldo de Vaca

 

Ingredientes:

800 gramas de carne de vaca

1 cebola grande

50 gramas de aipo

1 cenoura

1 alho francês

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 piripiri

1 folha de louro

 

Preparação:

Lave a carne e seque-a bem em papel absorvente. Corte ao meio a cebola com casca e aloure as faces cortadas numa frigideira numa noz de margarina. Descasque os restantes legumes e corte-os em cubos grosseiros. Coloque os legumes e a carne de vaca numa panela com água suficiente para os cobrir. Adicione a pimenta em grão, o piripiri e o louro. Deixe cozer durante aproximadamente 90 minutos. De seguida, coe o caldo com um pano.

 

Caldo de Peixe

 

Ingredientes:

1kg de sobras de peixe crú

1 cenoura

 

2 chalotas

4 colheres de sopa de azeite

0,5 L de vinho branco

1/2 molho de salsa

3 hastes de manjericão

3 hastes de hortelã

1 folha de louro

sal e pimenta

 

Preparação:

Arranje os legumes e corte-os aos pedaços. Lave e escorra muito bem o peixe. Frite tudo no azeite durante uns 2 ou 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro, as folhas de manjericão, a salsa e a hortelã. Regue com o vinho branco e volte a deixar ferver. Adicione 1 litro de água quente e cozinhe em lume brando durante cerca de 40 minutos. Coe o caldo com um pano.

publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Maio de 2012

Os caldos confeccionados na cozinha familiar são versáteis e muio mais saudáveis sendo facilmente congelados em doses próprias para os nossos cozinhados.

 

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Caldo de Aves:

Descasque 2 cenouras e 1/2 talo de aipo e corte-aos aos cubinhos. Arranje 300grs de alho francês e corte às rodelas. Corte 2 cebolas ao meio. Salteie os legumes em 3 colheres de sopa de azeite. Regue com 250ml de vinho branco e 1250 ml de água. Lave 1kg de frango ou galinha para canja (utilizo a carcaça do frango, asas, pescoços, miudos c/excepção das patas) e adicione-a aos legumes. Lave 2 hastes de tomilho, 2 hastes de rosmaninho e 4 hastes de manjericão, adicione ao caldo juntamente com 8 grãos de pimenta preta e um pouco de sal. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 80 minutos. Coe o caldo com um pano, deixe arrefecer completamente e congele em doses individuais (2 doses).

 

Caldo de Legumes:

 

Corte 1 cebola ao meio. descasque 200grs de nabo e corte em cubinhos. Prepare 250grs de abóbora também em pequenos cubos. Saltei tudo ligeiramente em 3 colheres de sopa de azeite e regue com 100ml de vinho branco e 1400ml de água. Junte 1 colher de chá de 5 pimentas em grão, 2 colheres de sopa de sal, 4 bagas de zimbro, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa. Leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 80 minutos. Coe o caldo com um pano e rectifique os temperos. Deixe arrefecer e congele em doses individuais (2 doses).

 

Fumet de Camarão:

 

Deitar no copo um litro e meio de água, os desperdícios (cabeças e cascas) de 1kg de gambas, 4 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de sal e programar durante 15 minutos na temperatura de 100 graus C e velocidade 2. Coe com um pano e deixe arrefecer completamente antes de separar e congelar (2 doses). 

publicado por cozinhagula às 06:30

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