26 de Novembro de 2012

Há quanto tempo não utilizávamos na nossa cozinha a panela de pressão? 

Ora aqui está uma “canjinha” diferente para iniciarmos um jantar após um dia inteiro de chuva…

 

 

Ingredientes:

1 galinha de 1,5kg cortada aos bocados

2 alhos franceses

2 cenouras

1 ramo de aipo

10 gramas de gengibre fresco

 

½  ramo de coentros

2 hastes de hortelã

1 cebola cravada com 2 cravinhos da índia

1 colher de café de sementes de coentro trituradas

½ copo de vinho branco

4 colheres de sopa de xerez branco seco

2 colheres de sopa de farinha

50 gramas de manteiga

Sal e pimenta

 

Preparaçao:

Corte os alhos franceses em dois, corte as cenouras e o aipo às rodelas. Descasque o gengibre.

Na panela de pressão, deixe derreter a manteiga e frite ligeiramente os bocados de galinha sem os dourar. Deite a farinha aos poucos, deixe cozer 5 minutos. Junte 1 litro de água, o vinho, os legumes, os coentros e a hortelã. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura e coza durante 5 minutos. Feche a panela. Assim que começar a apitar, baixe o lume e deixe cozer por 30 minutos.

Retire os bocados de galinha bem como os legumes. Passe o caldo por um coador fino, volte a deitá-lo para a panela. Deixe cozer 5 minutos em lume brando. Desfie a galinha.

Coloque em cada prato um pouco de galinha e um pouco de alho francês. Deite por cima o caldo quente e 1 colher de sopa de xerez. Sirva de imediato.

publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Maio de 2012

Os caldos confeccionados na cozinha familiar são versáteis e muio mais saudáveis sendo facilmente congelados em doses próprias para os nossos cozinhados.

 

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Caldo de Aves:

Descasque 2 cenouras e 1/2 talo de aipo e corte-aos aos cubinhos. Arranje 300grs de alho francês e corte às rodelas. Corte 2 cebolas ao meio. Salteie os legumes em 3 colheres de sopa de azeite. Regue com 250ml de vinho branco e 1250 ml de água. Lave 1kg de frango ou galinha para canja (utilizo a carcaça do frango, asas, pescoços, miudos c/excepção das patas) e adicione-a aos legumes. Lave 2 hastes de tomilho, 2 hastes de rosmaninho e 4 hastes de manjericão, adicione ao caldo juntamente com 8 grãos de pimenta preta e um pouco de sal. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 80 minutos. Coe o caldo com um pano, deixe arrefecer completamente e congele em doses individuais (2 doses).

 

Caldo de Legumes:

 

Corte 1 cebola ao meio. descasque 200grs de nabo e corte em cubinhos. Prepare 250grs de abóbora também em pequenos cubos. Saltei tudo ligeiramente em 3 colheres de sopa de azeite e regue com 100ml de vinho branco e 1400ml de água. Junte 1 colher de chá de 5 pimentas em grão, 2 colheres de sopa de sal, 4 bagas de zimbro, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa. Leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 80 minutos. Coe o caldo com um pano e rectifique os temperos. Deixe arrefecer e congele em doses individuais (2 doses).

 

Fumet de Camarão:

 

Deitar no copo um litro e meio de água, os desperdícios (cabeças e cascas) de 1kg de gambas, 4 grãos de pimenta preta, 1 colher de chá de sal e programar durante 15 minutos na temperatura de 100 graus C e velocidade 2. Coe com um pano e deixe arrefecer completamente antes de separar e congelar (2 doses). 

publicado por cozinhagula às 06:30

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