Ingredientes:

1,5 Kg de carne de borrego

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates médios maduros

1/4 pimento vermelho

6 tomates cherry

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de azeite

Colorau

Salsa e coentros

Sal e piripiri

Preparação:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Aqueça a base da tajine, junte o azeite, a cebola picada e os alhos. Cozinhe por 5 minutos. Junte o borrego, o tomate pelado e sem grainhas, os coentros e a salsa grosseiramente picada, tape e leve a cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Retire os pedúnculos aos tomates cherry, corte o pimento em cubinhos e adicione ambos os ingredientes juntamente com o vinho branco. Volte a tapar, baixe o lume e cozinhe durante, pelo menos, uma hora.

A descida da temperatura nesta altura do ano convida a ligarmos o forno…

Ingredientes

1 kg de borrego arranjado em pedaços

300 gramas de arroz agulha

2 cebolas

4 dentes de alho

100 gramas de azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sopa de pimentão doce

1 dl de vinho branco

2 folhas de louro

½ ramo de salsa

1 piripiri

Cominhos

Preparação

Descasque e esmague os dentes de alho num almofariz, junte o pimentão, metade do azeite, o concentrado de tomate e o vinho branco. Tempere os pedaços do borrego com esta pasta, junte as folhas de louro e o piripiri em rodelinhas e deixe assim durante umas horas no frigorífico. Aloure as cebolas picadas no restante azeite, junte os pedaços de borrego escorridos da marinada e a salsa atada. Deixe corar de todos os lados e depois adicione o líquido resultante da marinada.  Aos poucos e poucos vá adicionando alguma água quente de forma a manter algum molho no cozinhado.  Retire a carne quando estiver tenra e, se for necessário adicione mais água quente ao molho para perfazer cerca deo dobro do volume do arroz. Deixe retomar fervura, introduza o arroz e tempere com sal e uma pitada de cominhos. Quando voltar a ferver mude para um tabuleiro de barro e leve a acabar de cozer no forno aquecido a 200 graus C. Quando estiver quase pronto disponha por cima os pedaços de borrego e deixe tostar um pouco.

Ingredientes:

1kg de borrego

50 gramas de bacon

3 dentes de alho

2 cebolas médias

70 gramas de azeite

600 gramas de favas congeladas

1 ramo de coentros

0,5 l de caldo de legumes (ver receita 2012-05-19)

Sal e piripiri

Preparação:

Leve o bacon e os dentes de alho picados a alourar com o azeite durante uns 2 minutos. Adicione a cebola em rodelas e deixe estufar em lume brando mexendo regularmente. Junte a carne cortada em bocados e a maior parte do ramo de coentros grosseiramente picados. Aumente o lume e aloure a carne de todos os lados. Adicione as favas, regue com um pouco de caldo de legumes e tempere com sal e piripiri. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra. Sirva polvilhada com os restantes coentros picados.

Ingredientes:

800 gramas de borrego

500 gramas de grão cozido

50 gramas de bacon

100 gramas de linguiça alentejana

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de pimentão doce

1 cravinho

1,5 l da água onde cozeu o grão ou caldo de legumes

60 gramas de margarina

Azeite

4 hastes de hortelã

sal

Preparação:

Corte o borrego em bocados, tempere-o de sal e leve-o a alourar com a cebola picada na margarina. Junte os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Polvilhe com o pimentão doce e adicione o bacon cortado em tiras e a linguiça em rodelas. Deixe refogar um pouco.  Depois junte a cenoura cortada em cubinhos e mais tarde o grão. Cubra com o caldo da cozedura do grão, rectifique o sal e introduza a hortelã fresca. Tape o tacho e deixe apurar sobre lume muito brando até o borrego estar macio. Na altura de servir salpique o guisado com umas folhinhas de hortelã.

Almoço de domingo para viver o outono...

Ingredientes:    

200grs de grão seco

700grs de carne de borrego

100grs de toucinho

1 chouriço de carne

1 farinheira

3 batatas doces

500grs de feijão verde

200grs de abóbora menina

200grs de pão alentejano

3 hastes de hortelã

sal 

Preparação: 

Ponha o grão de molho em água de um dia para o outro. Escorra-o depois de demolhado. Coloque-o na panela de pressão e cubra de água. Tempere com sal e deixe cozer depois de levantar pressão durante 30 minutos.

Corte o borrego e o toucinho em bocados. Coloque-os numa panela, juntamente com o chouriço e a farinheira previamente picada com um palito. Cubra com água.

Tempere  com uma pitada de sal e coza sobre lume moderado até o borrego estar tenro. Escorra as carnes e os enchidos e reserve.

Entretanto, descasque e corte as batatas em bocados. Lave o feijão verde e tire-lhe o fio. Descasque a abóbora e corte-a em bocados. Introduza os legumes e o grão escorrido no caldo em que cozeu as carnes e leve de novo ao lume até estarem cozidos. Se for necessário, junte um pouco de água da cozedura do grão.

Corte o pão em fatias finas e depois em quadrados. Coloque-os numa caçarola  de ir à mesa. Por cima, disponha algumas folhas de hortelã.

Coloque os legumes cozidos e escorridos no meio da travessa de serviço. À volta, disponha as carnes e os enchidos cortados em rodelas. Deite o caldo sobre o pão e sirva a acompanhar.

Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.