19 de Novembro de 2020

Tradicional da Beira-Alta come-se lá em casa com batatas cozidas.

 

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Ingredientes:

1 coelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 nabos

1 folha de louro

1,5dl de azeite

1,5dl de vinagre

1 ramo de salsa

Noz-moscada

Sal e pimenta

 

Preparação:

Corta-se o coelho em pedaços e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em cubos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro em pedacinhos e o ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Vai a cozinhar, tapado, em lume muito brando.

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publicado por cozinhagula às 06:30

20 de Outubro de 2012

Tirou-se o vinho do lagar e comeram-se os buchos recheados de carne do mesmo porco temperada de massa de alho e pimentão. Estes buchos da beira alta são cozidos e comem-se com batata cozida e nabos, uma espécie de esparregado cozinhado com folhas tenras de nabiças.

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Preparação do bucho:

Espete com um palito repetidamente a pele do bucho por forma a que durante a cozedura ele não rebente. Embrulhe-o num pano de algodão cru (existem à venda no IKEA a menos de 50 cêntimos), dê dois nós e leve-o a cozer na panela de pressão tapado com água durante uns 40 minutos.

Ao servir coloque-o numa travessa e abra-o com uma faca com dois golpes por forma a ficar em quartos.

 

 

Lagar tradicional                            Bucho no fumeiro

Judite Tavares

Amoreira do Coa, Guarda

 

 
publicado por cozinhagula às 06:30

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