Para mim uma sopinha do mar...
Ingredientes
500 gramas de miolo de búzios
300 gramas de camarão 20/30
2 cebolas
3 dentes de alho
3 tomates maduros
50 gramas de azeite
1 batata
1 cenoura
1 copo de vinho branco
50 gramas de cotovelinhos
2 folhas de louro
3 cravinhos da índia
1 piripiri fresco
3 hastes de hortelã
½ ramo de coentros
sal
Preparação
O miolo dos búzios é cozido na panela de pressão com uma cebola descascada cravada com os cravinhos e uma folha de louro durante 20 minutos. Descascam-se os camarões e com as cabeças e cascas prepara-se um fumet (ver receita 2012-05-19). Numa panela refoga-se a cebola e os alhos muito picados no azeite. Quando a cebola estiver alourada juntam-se os tamates pelados e livres de grainhas, a outra folha de louro e o piripiri cortado em rodelinhas. Deixa-se cozinhar por uns 5 minutos enquanto de despela a cenoura e a batata e se cortam em cubinhos pequenos. Adicionam-se estes dois últimos ingredientes, tapa-se a panela e cozinha durante mais uns 5 minutos para suar os legumes. Rega-se o cozinhado com o fumet de camarão, o vinho branco e a hortelã e após levantar fervura introduzem-se os búzios já cozidos e a massa. Quando os cotovelinhos estiverem praticamente cozidos juntam-se os camarões e no final salpica-se tudo com os coentros picados envolvendo-os muito bem no caldo.