11 de Fevereiro de 2013

  A receita da Marta ficou a preferida para o a arroz de pato cá de casa.

 

Ingredientes:

1 pato de 2kg

1 linguiça alentejana

500 gramas de arroz agulha

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de chá de pasta de piripiri

40 gramas de margarina

1 laranja

1 folha de louro

2 hastes de alecrim

½ molho de salsa

½ molho de coentros

1 copo de vinho branco

7,5 dl de chá preto forte

sal

 

Preparação:

Umas horas antes da confecção do arroz limpa-se, lava-se e seca-se muito bem em papel absorvente o pato que será barrado com uma pasta feita de alho esmagado, piripiri, pimentão doce, sal, azeite e 2 colheres de sopa de vinho branco. Corta-se a laranja em rodelas grossas e depois meias rodelas e juntamente com a salsa, o alecrim e o louro enfia-se dentro da cavidade abdominal do pato.  Aquece-se o forno a 220 graus e coloca-se a assar o pato num tabuleiro com a margarina distribuída pelo fundo de forma a recolher todo o molho que se irá juntar durante o assado. A meio do assado roda-se o pato e refresca-se com o restante vinho branco por forma a que fique todo tostado por igual. Após assar, deixa-se arrefecer o pato de desfia-se toda a ave tentando aproveitar um pouco da pele que se encontre bem assada e estaladiça. O arroz é frito na gordura resultante do assado do pato até se apresentar translúcido. Junta-se o chá preto no dobro e meio do volume do arroz e uma colher de chá de sal. Coze durante uns 20 minutos e se necessário, acrescenta-se mais chá.

Num tabuleiro coloca-se a primeira camada de arroz, o pato desfiado e cobre-se como é habitual com uma segunda camada de arroz. Enfeita-se com a linguiça fresca cortada em rodelas e vai ao forno a tostar.

Antes de servir salpica-se todo o tabuleiro com coentros frescos acabados de picar.

publicado por cozinhagula às 06:30

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