04 de Novembro de 2020

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Ingredientes:

500 gramas de camarão congelado 40/50

350 gramas de amêijoa boa

180 gramas de arroz

1 cebola

2 tomates

1 colher de sopa de pimento cortado em cubos pequenos

2 alhos

1 folha de louro

1 piri-piri

1/2 copo de vinho branco

1 molho de coentros frescos

Azeite

Sal

 

Preparação:

Descasque os camarões e com as cabeças e cascas faça um fumet. Reserve.

Numa sertã refogue a cebola pulverizada e o alho picado. Adicione o tomate préviamente pelado, sem grainhas, o piri-piri e a folha de louro. Baixe o lume e refogue por uns 5 minutos. Refresque com o vinho branco, reduza tudo a puré com a ajuda de uma varinha mágica ou robot. Junte o arroz e cozinhe até meio tempo altura em que irá introduzir os camarões já descascados e sem o veio intestinal e as amêijoas que entretanto lavou em água corrente em conjunto com metade dos coentros grosseiramente picados. Assegure-se que o arroz coze em caldo suficiente pelo que o fumet deve ser 2,5 vezes superior à quantidade de arroz. No final adicione os restantes coentros bem picados e sirva quente.

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publicado por cozinhagula às 06:30

18 de Agosto de 2013

Outro prato leve para um jantar de Agosto.

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Ingredientes:

1/2 Kg de amêijoa boa

200 gramas de arroz arbóreo

200 gramas de brócolos

1 cebola média

2 dentes de alho

400 gramas de água

50 gramas de azeite

½ copo de vinho branco

½ molho de coentros

sal

 

Preparação:

Num tacho aloure no azeite a cebola e os dentes finamente picados. Separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente. Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e junte o arroz. Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante uns 15 minutos. Tenha atenção à água. Numa chapa ou frigideira abra as amêijoas em lume forte, regue com o vinho e retire-lhes os miolos aproveitando a água que se formou na chapa para a cozedura do arroz. Junte os miolos de amêijoa ao risotto e perfume com muitos coentros picados. Sirva com gomos de limão à boa maneira das paellas.

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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