11 de Janeiro de 2021

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Receita original do blog de 2014 revisitada hoje...

 

Ingredientes:

1 coelho

100gramas de cebola

100gramas de cenoura

100gramas de tomate pelado

200gramas de vinho branco

2 dentes de alho

50gramas de bacon

50gramas de chouriço

1/2 ramo de salsa

2 hastes de alecrim

Sal e pimenta

 

Preparação:

Tempera-se o coelho com antecedência, partindo em pedaços com o vinho, o sal e pimenta, a salsa e o alecrim. Coloca-se a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, os miúdos do coelho, o toucinho, o chouriço e a salsa, no processador de alimentos e pica-se bem. Na panela do robot junta-se o azeite e o preparado anterior e refoga-se a 140 graus C, velocidade 1 durante 15 minutos com o batedor flexível.

Adiciona-se o coelho com o vinho e o alecrim e deixa-se cozinhar durante 50 minutos com a ferramenta de mexer à temperatura de 110 graus C, velocidade 3.

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publicado por cozinhagula às 06:30

04 de Dezembro de 2020

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Ingredientes:

1 lombinho de porco

400 gramas de castanhas

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

150 gramas de romã

1 pau de canela

Cominhos

Orégãos

Alecrim

Sal e pimenta

 

Preparação:

Divida o lombinho em pequenos cubos e aloure-o de todos os lados com o azeite bem quente. Tempere-os com os alhos picados, cominhos, orégãos, sal e pimenta. Reduza um pouco o lume e adicione o pau de canela, a cebola picada e as castanhas que entretanto cozeu numa panela com água temperada de sal. Deixe cozinhar por uns 25 minutos enquanto arranja os bagos de romã. Na altura de servir, salpique com os bagos de romã e o alecrim. 

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publicado por cozinhagula às 06:30

19 de Outubro de 2020

Com as temperaturas a descerem apetecem-nos "coisas" de tacho!

Bom jantar para provar um Cedro do Noval 2015.

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Ingredientes:

1,7 Kg de perna de peru 

150 gramas de bacon em cubinhos

300 gramas de tomate triturado

30 gramas de azeite

200 gramas de feijão verde cortado transversalmente

300 gramas de feijão encarnado cozido

100 gramas de azeitonas pretas

1 cebola grande picada

1 cenoura

3 dentes de alho

2dl de vinho branco seco

1 piripiri fresco

2 hastes de alecrim

salsa

sal

 

Preparação:

Numa panela grande, aqueça o azeite e frite os pedaços da perna de peru sem pele, em levas, até ficarem tostados. Retire e reserve quente.

Frite o bacon na gordura do peru até alourar. Junte a cebola, o aipo e a cenoura em cubinhos e os alhos esmagados ao bacon e refogue em lume brando durante uns 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver durante 1 minuto. A seguir, deite o tomate triturado, o piripiri em bocadinhos, o alecrim e rectifique o sal. Volte a colocar os pedaços de peru na panela regando-os com o molho para os cobrir. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de uma hora. Se necessário vá refrescando com umas colheres de sopa de caldo de legumes. Adicione o feijão encarnado, o verde e as azeitonas pretas e deixe apurar por uns 20 minutos.

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publicado por cozinhagula às 06:30

29 de Setembro de 2012

Perna de cabrito assada no forno com legumes e couscous.

 

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1kg

2 cenouras

2 cebolas

1 ramo de brócolos

1 chávena de cuzcuz

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

2 hastes de alecrim

1 piripiri

30 gramas de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

sal e pimenta

 

Preparação

Limpa-se a perna de gorduras e dão-se uns golpes por forma a inserir nela as folhas de alecrim de uma haste e o alho finamente laminado. Rega-se o pirex com o azeite e vai a forno pré-aquecido a 220 graus C durante 15 minutos.

Retira-se do forno, tempera-se rolando com sal e pimenta e volta ao forno por mais 25 minutos.

Entretanto lavam-se os legumes e corta-se a cebola em meias rodelas, a cenoura em rodelas grossas e separam-se os floretes dos brócolos. Ao fim dos 20 minutos vira-se a perna ao contrário, juntam-se os legumes em volta, a haste de alecrim, o piripiri em rodelas finas e o copo de vinho. Assa durante mais 25 minutos. No final do tempo envolve-se a perna de cabrito em papel de alumínio enquanto se prepara o cuzcuz.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada de sal e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando ferver acrescentam-se os cuzcuz, reduz-se o lume e vai-se mexendo sempre até absorver toda a água.

Numa tajine começa-se por colocar na base os cuzcuz, depois os legumes preparados juntamente com o cabrito e por fim a perna de cabrito cortada em pedaços. Serve-se o molho coado numa molheira de ir à mesa.

 

 

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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