Feito como o do Bar San Cristóbal em Córdoba...

Ingredientes:

1 rabo de boi

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher de sopa de tomate frito

3 colheres des sopa de coentros picados

3 cravinhos da Índia

1/2 copo de vinho branco

Azeite

Colorau Doce

Açafrão

Sal e pimenta

Preparação:

Pique finamente a cebola e os alhos e leve a refogar num fio de azeite. Acrescente o tomate frito, os cravos da Índia e introduza os pedaços de rabo de boi. Cozinhe em lume médio por uns 10 minutos virando as peças regularmente. Resfresque com o vinho branco, deixe evaporar e polvilhe com colorau doce, os coentros grosseiramente picados e 1 colher de chá de açafrão. Tape, reduza para lume brando e cozinhe por umas três horas. De vez em quanto refresque com um pouco de água.

Sabor que nos faz lembrar Córdoba...

Ingredientes:

1 choco grande (800 gramas)

300 gramas de arroz arbóreo

1 litro de caldo de aves

1 cebola grande

3 dentes de alho

1/2 copo de vinho branco

150 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de cebolinho

1 colher de café de colorau

Açafrão

Sal e pimenta

Preparação:

Peça no mercado que lhe limpem o choco retirando inclusivé a pele. Lave e seque o choco e corte-o em cubos. Leve o caldo de aves a ferver e mantenha-o quente. Pique os alhos e a cebola e frite-os no azeite durante uns 8 minutos. Adicione o choco e cozinhe até ficar tenro. Introduza o arroz e, sem parar de mexer, frite-o por um minuto. Polvilhe com o colorau e uns fios de açafrão e envolva tudo. Regue com o vinho branco, deixe evaporar por 1 minuto e junte uma concha de caldo de aves a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 17 a 20 minutos. À medida do necessário vá juntando o caldo de aves sempre bem quente, concha a concha e mexendo regularmente. No último minuto da cozedura do arroz, acrescente a manteiga, reduza o lume para muito brando e não pare de mexer. Sirva este risotto polvilhado com o cebolinho e uma pitada de colorau.

Aqui está um risotto para principiantes! Repetindo várias vezes a receita poderemos aperfeiçoar e atingir resultados perfeitos. O arroz arbório é uma variedade italiana de arroz.  O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, o que faz com que este arroz possua um sabor próprio.

Ingredientes:

900 gramas de peito de frango em stroganof

500 gramas de arroz arbório

125 gramas de manteiga

1 cebola grande picada

150 ml de vinho branco

1 colher de chá de açafrão

1,3 litros de caldo de galinha

55 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta

Preparação:

Numa panela alta aqueça 55 gramas de manteiga. Deite o frango e a cebola e refogue mexendo sempre, durante 8 minutos ou até alourar. Deite o arroz e mexa para o envolver na manteiga. Frite mexendo sempre durante 3 minutos, ou até o arroz ficar translúcido. Verta o vinho na panela e coza, mexendo frequentemente, durante 1 minuto até reduzir.

Misture o açafrão com 4 colheres de sopa de caldo quente. Deite o líquido no arroz e coza, mexendo constantemente, até ser absorvido. Deite gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez. Junte mais caldo à medida que o arroz absorve cada adição. Coza, mexendo, durante 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso. Retire do lume e deite a restante manteiga. Misture bem, a seguir adicione o queijo parmesão ralado grosseiramente até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Sirva o risotto em pratos aquecidos.

Serve para acompanhar caril, xacuti ou mesmo uma carne grelhada.

Ingredientes:

300 gramas de arroz

700 gramas de água a ferver

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

2 paus de canela

3 cravinhos da índia

1 colher de sobremesa de açafrão das índias

sal

Preparação:

Lave o arroz em água corrente de forma a retirar-lhe toda a goma e escorra-o muito bem numa rede. Numa frigideira anti-aderente frite o arroz no óleo de amendoim até ficar completamente translúcido e tendo o cuidado de não o deixar queimar.  Quando todos os grãos de arroz estiverem translúcidos adicione metade da água a ferver, os paus de canela, os cravinhos e o açafrão. Tempere de sal.

Durante a cozedura do arroz é necessário mexer sempre o cozinhado e ir adicionando a restante água até obtermos um arroz solto, amarelo e ligeiramente perfumado.