26 de Julho de 2012

Um arrozinho de paladar apurado.

 

Ingredientes Para o risotto:

200 gramas de Arroz Caneroli ou Arboreo

2 dentes de Alho                                   

50 gramas de Cebola Picada

0,5 dl de Vinho Branco

4 colheres de sopa de Azeite virgem

12 Camarões 20/30 descascados

200 gramas de Cogumelos em quartos       

75 gramas de Tomate pelado em cubos  

25 gramas de Queijo curado                                

Sal e Pimenta do Moinho   

1 litro de Fumet de camarão

 

Preparação:

Core o camarão, previamente temperado com sal e pimenta, em azeite e reserve. Proceda de igual forma com os cogumelos. Aloure a cebola e um alho picado em azeite, adicione o arroz e molhe com vinho branco. Vá juntando o fumet de camarão, conforme este vai sendo absorvido, mexendo sempre. A meio da cozedura do arroz junte os cogumelos e o outro alho laminado. Tempere com sal e pimenta. Logo que o arroz estiver cozido acrescente o queijo e o tomate. Perfume com a emulsão

 

Ingredientes para a Emulsão das cabeças de camarão:

Cabeças de camarão

1 dente de Alho picado                               

40 gramas de Cebola picada                        

40 gramas de Tomate pelado em cubos            

0,4 dl de Vinho branco                            

Sumo de meio limão                          

2 colheres de sopa de Azeite virgem                           

Coentros picados                           

Sal e Pimenta do moinho  

 

Preparação:               

Esprema o interior das cabeças de camarão e reserve.  Core em azeite a cebola, o alho e o tomate. Molhe com vinho branco e deixe cozinhar, tapado e em lume brando, durante 8 minutos. Adicione o preparado anterior de camarão, tempere com sal e pimenta. Junto coentros picados. Emulsione o preparado com azeite e sumo de limão.  HC,

         

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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