22 de Julho de 2012

  Jantar com amigos ao sabor do verão

                para conversarmos e "beber-mos" esta massinha.

 

Ingredientes

1,5 Kg de Ruivos

200 gramas de gamba descascada sem veio intestinal

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1/2 pimento verde

400 gramas de tomate maduro

1 colher de chá de pasta de piripiri

6 hastes de hortelã

1/2 molho de coentros

2 folhas de louro

50 gramas de azeite

2 copos de vinho rosé

1 litro de fumet de camarão

    (ver receita 2012-05-19)

1 litro da água onde cozeu o peixe

200 gramas de cotevelinhos

sal

 

Preparação

Coze-se o peixe depois de amanhado e partido ao meio durante 5 minutos em água abundante com a folha de louro, um copo de vinho e sal.

Arranjam-se os ruivos retirando a pele e espinhas e reserva-se. Reserva-se a água onde cozeu o peixe. Pica-se a cebola e frita-se no azeite, louro e alho laminado até começar a ficar translúcida. Entretanto vai-se partindo o tomate, tirando a pele e grainhas e o pimento em cubinhos pequenos.

Adiciona-se o tomate e o pimento à cebola e reduz-se o lume deixando cozinhar tapado durante cerca de dez minutos. Junta-se o restante vinho, a pasta de piripiri, as hastes de hortelã e a massa. Cozinha lentamente, mexendo de vez em quando e acrescentando aos poucos primeiro, o fumet de camarão e depois, o caldo da cozedura dos ruivos.Retifica-se o sal.  Ao fim de 9 minutos ou quando a massa estiver quase cozida juntam-se os camarões, o peixe e os coentros groseiramente picados.

Serve-se como se de uma sopa se tratasse...     HC,

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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