Faz-se no Alto Barroso com um pouco de vitela da região.
Ingredientes:
1,5kg de massa de pão
300gramas de bifinhos de vitela
200gramas de presunto
1 chouriço de carne
1 salpicão
2 cebolas
1 ramo de salsa
Banha de porco
Sal e pimenta
Preparação:
Temperam-se os bifinhos com sal e pimenta e fritam-se num pouco de banha. Divide-se a massa ao meio e forra-se com ela um tabuleiro grande. Dispõem-se por cima o presunto fatiado, o chouriço e o salpicão cortados às rodelas, as cebolas também finamente fatiadas, salsa grosseiramente cortada e os bifinhos de vitela. Rega-se tudo o molho que se formou no fritar dos bifes e tapa-se com a restante massa de pão fechando bem a junção. Pica-se toda a bola com um garfo, espalha-se por cima bocadinhos de banha e leva-se a cozer em forno bem quente.