Publicada no blog em 2013...

Ingredientes:

2 peitos de frango

1 cebola grande

150 gramas de polpa de tomate

100 gramas de cogumelos frescos

12 azeitonas verdes sem caroço

30 gramas de azeite

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta

Preparação:

Corte longitudinalmente os peitos de frango em dois bifes. No azeite quente introduza as peças de frango e deixe-as alourar de ambos os lados.  Corte a cebola em rodelas finas, os cogumelos em quartos e junte-os ao frango temperando tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume moderado até ter a cebola translúcida. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando por uns 15 a 20 minutos. Salpique com as azeitonas cortadas em rodelas.

Um entrada fácil e saborosa... 

Escolha um azeite virgem.

Sabores intensos na pele dum pato!

Ingredientes:

2 peitos de pato

150 gramas de chouriço da Beira-Alta

1 cebola

1 cenoura

200 ml de molho de tomate frito

2 dentes de alho

150 gramas de vinho tinto

1 piri-piri fresco

12 azeitonas pretas sem caroço

2 hastes de rosmaninho

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação:

Numa panela grande preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite e frite os peitos de pato, inteiros durante uns 8 minutos. Inicie com a pele voltada para baixo e volte-os regularmente. Retire o pato e praticamente todo o azeite do tacho e frite por 3 minutos o chouriço cortado em cubos. Adicione a cebola que entretanto picou, a cenoura em cubinhos e os alhos esborrachados e refogue em lume brando mexendo sem parar durante uns 4 minutos. Junte o vinho, deixe ferver 1 minuto e adicione o tomate frito, o piri-piri e as hastes de rosmaninho. Volte a colocar a carne na panela, tempere com sal, tape, reduza para lume muito brando e deixe cozinhar durante uma hora. Dez minutos antes do final do tempo adicione as azeitonas e, se necessário, refresque o cozinhado com umas colheres de água a ferver.

Não imaginam as voltas que dei para conseguir finalmente comprar uma Clepsidra para azeitonas! Da designação original chamam-se a certos relógios de água Clepsidras. Ora também as existem para as azeitonas que em vez de medirem o tempo permitem conservar em perfeito estado o líquido, a conserva das azeitonas De momento e depois de uma intensa procura apenas encontrei à venda em Portugal uma clepsidra de tipo cesto vendida pelas senhoras da Tupperware. 24,00 € para um capricho culinário…

Óptimo acompanhamento para carne assada...

Ingredientes:

500 gramas de castanhas congeladas sem pele

50 ml de azeite

Sal de mesa

Preparaçao:

Colocar o acessorio de mistura e cozer as castanhas com água a 140 graus durante 6 minutos na velocidade 1. Escorrer as castanhas, adicionar o azeite e deixar saltear a mesma temperatura durante 12 minutos na velocidade 3. No último minuto, polvilhe com o sal de mesa.

Ingredientes:

1,5 Kg de carne de borrego

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates médios maduros

1/4 pimento vermelho

6 tomates cherry

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de azeite

Colorau

Salsa e coentros

Sal e piripiri

Preparação:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Aqueça a base da tajine, junte o azeite, a cebola picada e os alhos. Cozinhe por 5 minutos. Junte o borrego, o tomate pelado e sem grainhas, os coentros e a salsa grosseiramente picada, tape e leve a cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Retire os pedúnculos aos tomates cherry, corte o pimento em cubinhos e adicione ambos os ingredientes juntamente com o vinho branco. Volte a tapar, baixe o lume e cozinhe durante, pelo menos, uma hora.

Da série almoços rápidos !

Ingredientes:

200 gramas de espaguete

2 latas de atum em azeite

8 tomates cereja maduros

1 cebola média

2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e piripiri

Preparação:

Coza a marca de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve quente. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite, o piri-piri, a cebola cortada em rodelas finas e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. Junte o atum, os tomates cortados em três partes e a salsa. Tempere com o sal e cozinhe mais 2 minuitos. Misture o molho com a massa e sirva de imediato.

Boa como entrada ou para acompanhar um bife grelhado...

Ingredientes:

150 gramas de rúcula

150 gramas de queijo de cabra

2 colheres de sopa de azeite virgem

1 colher de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

Sal e o pimenta

Preparação:
Coloque a rúcula numa saladeira  larga. Faça o queijo de cabra em lascas por cima da salada e regue com o mel e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta e finalize com um fio de azeite.

E que tal este arrozinho com sabor a peixe?

Ingredientes:

4 lombos de corvina

300 gramas de arroz Bomba

750 ml de caldo de peixe

2 chalotas

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

Açafrão

Sal e pimenta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Peça no mercado que de uma corvina lhe façam 2 tranches que depois em casa dividirá em 4 peças. Traga também a espinha central e a cabeça para o caldo de peixe. Numa paella com um fio de azeite quente acrescente as chalotas picadas, o alho também picado, o tomate em pedaços sem pele nem grainhas e o pimento vermelho em quadrados pequenos. Deixe cozinhar em lume brando por uns 8 minutos. Junte uns fios de açafrão, refogue e acrescente o arroz e o caldo de peixe quente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o arroz ficar no ponto. Tapar e deixar repousar 3 minutos.

Enquanto o arroz "se faz", unte os lombos com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por uns 10 minutos. Sicronize o final de ambas as preparações. Sirva cada porção de arroz com um lombo de corvina por cima.

Para quem não aprecia o molho bachamel, esta é uma alternativa!

Ingredientes:

750 gramas de carne de vaca magra

12 cannellonis

1 cebola grande

4 tomates maduros

1 cenoura

3 dentes den alho

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1 ramo de cheiros (salsa, coentros e manjericão fresco)

1 copo de vinho branco

Azeite

Açúcar

Sal e Pimenta

Preparação:

Peça no talho que lhe piquem a carne, alcatra de preferência, duas vezes. Pique finamente a cebola e os alhos, escalde os tomates e retire-lhes a pele e as grainhas, faça-os em pedaços. Pele a cenoura e corte-a em quadradinhos pequenos. Na panela de robot, junte a cebola e os alhos picados, regue com um fio de azeite e, com o acessório de mexer, selecione a velocidade 2 a 140 graus durante 2 minutos. Adicione a carne, a cenoura, a massa de pimentão e o tomate, programe na velocidade 1 a 140 graus, 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, introduza o molho de cheiros picados grosseiramente e reduza a temperatura para 120 graus na velocidade 1 por mais 10 minutos. Durante esta última etapa vá regando com o vinho, prove, se estiver muito ácido utilize o açúcar ou rectifique o sal.  Antes de rechear os cannellonis a carne deve ser prensada por forma a retirar todo o líquido. Com a ajuda de um passador coe a carne e reserve o molho. Introduza o molho novamente no copo, adicione um copo de água quente, um fio de azeite e programe 2 minutos a 140 graus na velocidade 2. No final do tempo aplique dois "toques" de turbo para liquidificar tudo. Rechei os cannellonis, disponha-os num tabuleiro, regue-os com o molho preparado e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 45 minutos.

Chegou o momento de iniciarmos a "segunda-parte" do nosso pata negra. Para isso e, antes de lhe darmos a volta, é necessário selarmos o que já está consumido afim de evitar uma invasão de ácaros ou bolores.

Ingredientes:

Colorau

Azeite

Preparação:

Numa taça, adicione um fio de azeite e vá misturando o colorau até obter uma pasta espessa. Espalhe, com abundância, a pasta por todo o presunto cortado garantido que a gordura originalmente branca fique selada com o colorau. Dê a volta à peça e inicie nova aventura!

Outra receita da África colonial...

Ingredientes:

1 frango

50 gramas de manteiga

50 gramas de whisky

50 gramas de natas

Sal e pimenta

Preparação:

Vinte minutos antes da confecção, tempera-se com sal e pimenta o frango cortado em pedaços. Aquece-se a margarina e aloura-se a carne de todos os lados em lume forte. Quando tudo estiver selado, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar reduzindo o lume para muito brando. Transfere-se o frango para a travessa de ir à mesa e, na gordura da carne, junta-se o whisky e depois as natas que vão cozinhar durante uns 2 minutos mexendo-se sempre. Deita-se o molho sobre o frango e serve-se de imediato.

O verdadeiro pimentão caseiro para cozinhar nas proximas tres semanas!

Ingredientes:

1kg de pimento vermelho

1l de água

6 dentes de alho

250 gramas de sal

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Lave, corte e retire as sementes aos pimentos. Encha a panela do robot com a água, coloque o acessório de cozinhar, introduza os pimentos e programe durante 40 minutos a 140 graus. Deixe arrefecer os pimentos. Triture os alhos, o sal e os pimentos anteriormente preparados até obter uma massa homogénea. Deite a massa em frascos esterilizados, regue com o azeite, coloque as tampas e guarde no frigorífico.

Feito como o do Bar San Cristóbal em Córdoba...

Ingredientes:

1 rabo de boi

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher de sopa de tomate frito

3 colheres des sopa de coentros picados

3 cravinhos da Índia

1/2 copo de vinho branco

Azeite

Colorau Doce

Açafrão

Sal e pimenta

Preparação:

Pique finamente a cebola e os alhos e leve a refogar num fio de azeite. Acrescente o tomate frito, os cravos da Índia e introduza os pedaços de rabo de boi. Cozinhe em lume médio por uns 10 minutos virando as peças regularmente. Resfresque com o vinho branco, deixe evaporar e polvilhe com colorau doce, os coentros grosseiramente picados e 1 colher de chá de açafrão. Tape, reduza para lume brando e cozinhe por umas três horas. De vez em quanto refresque com um pouco de água.

Ingredientes:

1 lombinho de porco

400 gramas de castanhas

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

150 gramas de romã

1 pau de canela

Cominhos

Orégãos

Alecrim

Sal e pimenta

Preparação:

Divida o lombinho em pequenos cubos e aloure-o de todos os lados com o azeite bem quente. Tempere-os com os alhos picados, cominhos, orégãos, sal e pimenta. Reduza um pouco o lume e adicione o pau de canela, a cebola picada e as castanhas que entretanto cozeu numa panela com água temperada de sal. Deixe cozinhar por uns 25 minutos enquanto arranja os bagos de romã. Na altura de servir, salpique com os bagos de romã e o alecrim. 

O mesmo sabor de uma massa de aves em metade do tempo!

Ingredientes:

4 bifes de perú finos e grandes

70 gramas de massa espirais tricolores

4 dentes de alho

1 tomate médio

1 folha de louro

1/4 pimento vermelho

3 colheres de sopa de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de salsa picada

1/2 copo de vinho branco

Sumo de 1/2 limão

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Meia hora antes de iniciar o cozinhado disponha os bifes num prato e tempere-os com o alho laminado, o pimento em cubos, o louro estilhaçado, o sumo do limão, sal e pimenta. Coza as massas em água temperada de sal segundo as instruções da embalagem. Escalde o tomate, retire pele e sementes e faça-o também em quadrados. Numa sertã de ferro fundido aqueça o azeite, adicione os bifes com todo o tempero. Junte as ervilhas e o tomate e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Vire os bifes, refresque com o  vinho branco, rectifique Io sal e cozinhe por mais 4 minutos. Salpique com a salsa, envolva tudo e retire os bifes para os pratos de servir. Adicione as massas ao pimento e às ervilhas, envolva tudo e sirva como acompanhamento.

O almoço em casa num atarefado dia de trabalho!

Ingredientes:

4 papo-secos

4 ovos

8 fatias finas de bacon

50 gramas de queijo manchego

50 gramas de queijo Filadélfia

1 alho

4 folhas tenras de alface

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

Numa frigideira larga grelhe o bacon até este ficar estaladiço. Reserve. Com a ponta de uma faca afiada faça pequenas bolinhas com o queijo Filadélfia e incorpore-o nos ovos batidos. Junte o queijo manchego ralado, o sal e pimenta acabada de moer. Bata os ovos até toda a mistura estar homlogénea. Esfregue o alho na frigideira onde grelhou o bacon, pincele com um pouco de azeite e cozinhe nela a omelete que a meio tempo será dobrada para, depois de cozinhada ser dividida em 4 partes. Distribua com cada papo-seco os ovos, 2 fatias de bacon e uma folha de alface.

Sofisticar o peito de pato para um jantar de prova de um grande tinto...

Ingredientes:

2 peitos de pato

Compota de Abóbora e Nozes

40 gramas de manteiga

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal e pimenta

Preparação:

Dê vários golpes, em diagonal na pele dos peitos de pato. Tempere-os com sal,  pimenta acabada de moer e o gengibre ralado. Aqueça uma frigideira sobre lume moderado, introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos. Volte os peitos e cozinhe mais uns 5 minutos. Retire os peitos de pato e reserve-os quentes. Acrescente à gordura que o pato largou a manteiga e leve a derreter. Junte o açúcar e quando começar a caramelizar acrescente um pouco de água e o vinagre balsâmico.  Cozinhe até obter a redução desejada. Sirva o pato cortado em fatias sobre a redução de vinagre balsâmico com um porção generosa da compota de abóbora e nozes e uma salada verde com frutos secos.

Para nós o melhor peixinho para uma massinha...

Ingredientes:

1,5kg Garoupa 

350 gramas de cotovelinhos pequenos

2 cebolas

3 tomates médios 

1/2 pimento vermelho

1/2 copo de vinho branco

3 dentes de alho

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de coentros

Azeite

Cominhos

Hortelã

Sal e Piripiri

Preparação:

Enquanto aqueçe uma panela com água e uma folha de louro tempere exageradamente com sal, a garoupa cortada em pedaços grandes. Quando a água ferver em cachão, sacuda o sal do peixe e introduza-o na panela, deixando cozinhar durante uns 13 minutos. Faça a garoupa em lascas e reserve a água da cozedura. Pulverize a cebola, escalde e pele os tomates, faça o pimento em pequenos quadrados. Aqueça o aceite e refogue por uns 5 minutos a cebola e os alhos picados. Adicione o pimento, o tomate e um piri-piri esborrachado e cozinhe em lume brando até obter uma base homogénea. Junte o vinho, aumente o lume e deixe evaporar. Regue o refogado com a água que reservou e entretanto voltou a aquecer e adicione a massa. Coza a massa por uns 11 minutos junte de imediato a hortelã e rectifique o sal. Nos últimos 3 minutos acrescente o peixe e se necessário, mais água a ferver da cozedura da garoupa. Salpique com os coentros e sirva de imediato.

Para encontrar qualquer post basta introduzir uma

palavra chave no motor de pesquisa do blog.

Pode também procurar pela data de publicação

Cá em casa é frequente a inspiração  espanhola !

Pastel de Peixe com Gambas

Pinchos com Alcaparras

Tortilha de Batata

Salada Catala com Bacalhau

Paella Fácil

Pinchos ou Pulguitas ?

Gaspacho

Bruschetta de Porco Ibérico

Salmorejo

Pimentos de Padrón

Bolo Maimón

Tortilla Espanhola

Ovos Estrelados à Espanhola

Polvo à Galega com Batatas Pobres

Atum Romeral

Polvo com Amêijoas

Bolo Barceló

Pipirrana

Zarzuela de Garoupa

Sépia à la Plancha

Favas à Moda de Aragão

São boas como entrada ou a acompanhar a tradicional salada de pepino com iogurte.

Receita da minha avó, Lourenço Marques, 1957 

Ingredientes:

500 gramas de carne de vaca picada

25 gramas de arroz crú

1 cebola pequena

3 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sobremesa de endro fresco

Sal e pimenta

Preparação:

Depois de pulverizar a cebola juntam-se todos os ingredientes numa taça grande, temperam-se com sal e pimenta e envolvem-se até se obter uma mistura homogénea. Formam-se bolinhas que se vão colocando numa panela, lado a lado, sem as empilhar. Junta-se 150 ml de água, tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando até a água se evaporar completamente. Derrete-se a manteiga numa frigideira e fritam-se as almôndegas até ficarem douradas.

Tradicionalmente acompanha as belas almôndegas...

Ingredientes:

2 pepinos médios

2 iogurtes naturais

1 dente de alho

1/2 colher de chá de endro

1 colher de sopa de folhas de hortelã

Azeite

Vinagre e sal

Preparação:

Descascam-se o pepinos e cortam-se ao comprido, laminando depois em fatias de 4 mm. Dispõem-se as laminas de pepino numa saladeira ou prato largo e tempera-se com o sal. Descasca-se o dente de alho e esfrega-se nas paredes de uma tigela grande. Adiciona-se o vinagre e com movimentos aéreos faz-se com o vinagre se espalhe trambém pelas paredes da tigela. Junta-se o endro e o iogurte e envolve-se até ficar toda a mistura homogénea. Deita-se a mistura de iogurte sobre os pepinos, um fio de azeite e envolve-se toda a salada. Salpica-se com as folhas de hortelã.

Para um almoço de Domingo...

Ingredientes:

2kg de costeletas de porco do lombo em peça inteira cortada em leque

1 Cebola doce

1 cerveja preta 200ml

150 gramas de ketchup

30 gramas de mel

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de molho inglês

1 folha de louro

1 colher de café de orégãos

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 125 graus sem ar circulante. Peça no talho para golpearem as costeletas sem contudo, as separarem. Lave a carne e seque-a muito bem com papel absorvente e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno. Com a ajuda de um robot, pulverize a cebola, junte o mel e o ketchup, o molho de soja e o molho inglês, os orégãos, o sal e a cerveja preta. Misture tudo muito bem e deite sobre a carne. Junte a folha de louro e leve ao forno durante 6 horas. Vire a carne a cada hora e na última hora tape o tabuleiro com folha de alumínio.

Sabor que nos faz lembrar Córdoba...

Ingredientes:

1 choco grande (800 gramas)

300 gramas de arroz arbóreo

1 litro de caldo de aves

1 cebola grande

3 dentes de alho

1/2 copo de vinho branco

150 gramas de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de cebolinho

1 colher de café de colorau

Açafrão

Sal e pimenta

Preparação:

Peça no mercado que lhe limpem o choco retirando inclusivé a pele. Lave e seque o choco e corte-o em cubos. Leve o caldo de aves a ferver e mantenha-o quente. Pique os alhos e a cebola e frite-os no azeite durante uns 8 minutos. Adicione o choco e cozinhe até ficar tenro. Introduza o arroz e, sem parar de mexer, frite-o por um minuto. Polvilhe com o colorau e uns fios de açafrão e envolva tudo. Regue com o vinho branco, deixe evaporar por 1 minuto e junte uma concha de caldo de aves a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 17 a 20 minutos. À medida do necessário vá juntando o caldo de aves sempre bem quente, concha a concha e mexendo regularmente. No último minuto da cozedura do arroz, acrescente a manteiga, reduza o lume para muito brando e não pare de mexer. Sirva este risotto polvilhado com o cebolinho e uma pitada de colorau.

Esta saladinha colorida "aproveita" as nossas alfaces terrinhas com a época da romã...

Ingredientes:

2 alfaces pequenas

1 romã 

2 laranjas

150 gramas de queijo fresco

Azeite virgem extra

Vinagre

Sal

Preparação:

Lave e centrifugue as pequenas folhas de alface, separe as maiores em várias partes. Retire a casca  às laranjas, separe os gomos e, com a ajuda de uma pequena faca, retire a pele extremamente fina que os cobre. Corte a romã ao meio e extraia todos os gomos para uma tigela. Com a ajuda de um robot triture 2 colheres de sopa dos gomos da romã e coe o sumo. Coe este sumo. Caso disponha de um liquidificador de baixa velocidade será mais prático este procedimento. Ao sumo da romã junte 3 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de vinagre e bata-o até obter uma emulsão. Escorra muito bem o queijo fresco e corte-o em cubos pequenos. Numa travessa de ir à mesa disponha a alface no fundo, os gomos de romã, distribua os gomos de laranja que entretanto cortou em  duas partes e os cubos de queijo fresco. Regue tudo com a emulsão que preparou e sirva de imediato.

Tradicional da Beira-Alta come-se lá em casa com batatas cozidas.

Ingredientes:

1 coelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 nabos

1 folha de louro

1,5dl de azeite

1,5dl de vinagre

1 ramo de salsa

Noz-moscada

Sal e pimenta

Preparação:

Corta-se o coelho em pedaços e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em cubos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro em pedacinhos e o ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Vai a cozinhar, tapado, em lume muito brando.

Colorir os pratos depois de umas taliscas de presunto...

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios

350 gramas de macarrão

150 gramas de brócolos

1 dente de alho

6 nozes

2 colheres de sopa de queijo parmesão

1/2 copo de vinho branco

Manjericão fresco

Azeite e sal

Preparação:

Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal. Entretanto lave os brócolos e separe todos os floretes. Quando a água ferver em cachão, introduza os brócolos e coza-os durante 8 minutos com a panela destapada aumentando, o lume, se necessário, de forma a manter a fervura viva. Retire-os da água e coloque-os de reserva num escorredor. Com a ajuda de um robot pique finamente o dente de alho em conjunto com o manjericão e o miolo das nozes. Junte 4 colheres de sopa de azeite, o queijo parmesão e sal e continue a triturar até obter uma solução homogénea. Descasque e seque os camarões com papel absorvente, tempere-os com sal e saltei-os em azeite durante 1 minuto numa frigideira. Regue-os com o vinho branco e deixe evaporar por completo. Numa tigela grande misture a massa que entretanto cozeu com os brócolos, os camarões e o pesto preparado.

Fazemos o nosso molho de piripiri à maneira de Moçambique.

Leva whisky e nada de óleos ou azeite para não rançar.

Ingredientes:

100 gramas de malaguetas frescas e o mais vermelhas e pequenas que encontrarmos

2 limoes

Whisky

Preparação:

Lave as malaguetas e enxugue-as em papel absorvente. Retire-lhes os pedúnculos e deite-as na picadora ou no copo da varinha mágica.

Numa frigideira deite o sumo dos 2 limões, a pasta de malagueta picada e leve a lume forte até reduzir o sumo de limão para metade. Coloque o anterior preparado num copo medida e adicione whisky até perfazer o dobro do volume da pasta de piripiri. Volte a misturar tudo muito bem num robot e guarde em frascos ou garrafinhas no frigorífico

Básicamente a mesma "cena" da canja de amêijoas agora com garoupa...

Ingredientes:

2 postas de garoupa

350 gramas de amêijoa boa

150 gramas de arroz cozido

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

50 ml de azeite

1 folha de louro 

Sal

Preparação:

Coza o arroz em água temperada com sal e reserve quente. Coza a garoupa temperada com sal, faça-a em lascas e reserve. Coe a água de cozer a garoupa e reserve. Numa sertã preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite com os alhos esmagados e a folha de louro. Adicione as amêijoas e tape. Deixe cozinhar até todas as amêijoas abrirem, adicione a garoupa, o arroz cozido, os coentros picados e o caldo do peixe até cobrir. Cozinhe em lume forte por um minuto e sirva de imediato.

São inúmeras o opções para conseguirmos produzir num pequeno espaço legumes de sabor único. Cá em casa optámos pela "Click And Grow", uma pequena "estufa". Na realidade a estufa é o ambiente temperado da cozinha, no nosso caso. Uma série de leds garante o processo de fotosíntese durante 18 horas diárias, acendendo e apagando a iluminação de forma automática. O depósito de água dá para cerca de um mês e, mesmo nas nossas ausências durante as férias, vamos produzindo alguns legumes deliciosos que ora são consumidos de imediato, ora são plantados nos pequenos "alfobres" que dispomos no quintal. As nossas alfaces são tenras e estão prontas a comer em 60 dias, as nabiças crescem na estufa 15 dias e ao fim de mês e meio vão do alfobre para a mesa.

O investimento inicial varia entre os 40 e os 250 euros. As opções são imensas nas lojas online.

Com a impossibilidade de se matar a ave para a sangrar numa tigela onde se deitou um pouco de vinagre, vamos ao talho e compramos um "frango do campo" com o rerspectivo sangue devidamente embalado.

Ingredientes:

1 frango do campo

300 gramas de arroz

1 cebola grande

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 copo de vinho branco

1/2 copo de vinagre

1 folha de louro

1 piri-piri

Salsa

Canela

Sal 

Preparação:

Enquanto corta o frango em pedaços reserve o sangue no frigorífico. Pica-se a cebolae os alhos e alouram-se no azeite juntamente com a foilha de louro, o piri-piri e a salsa grosseiramente picada. Adicionam-se os bocados de frango, temperam-se com sal  e deixam-se cozinhar em lume muito brando sempre com o tacho tapado e regando, quando necessário, com um pouco do vinho que deve ser introduzido por etapas. Quando a carne estiver macia, adiciona-se água a ferver, três vezes o volume do arroz e,  o resto do vinho, caso tenha sobrado. Quando o caldo ferver em cachão, introduz-se o arroz. No final da cozedura do arroz adiciona-se, finalmente, o sangue misturado no vinagre e, logo que levante fervura, retira-se do lume.

Substituímos a tripa enfarinhada por bom chouriço assado na canoa.

Ingredientes:

600 gramas de carne de porco magra

1/2 chouriço de porco preto

25 gramas de miolo de pinhão

1,5 dl de vinho verde

2 dentes de alho

1 folha de louro

1/2 colher de café de cominhos em grão

0,5 dl de azeite

Colorau

Sal

Preparação:

Asse o chouriço na canoa em aguardente ou álcool e reserve. A carne marinada por umas 4 horas no vinho, louro e os alhos esmagados foi cortada em cubos de 3cm. Num tacho de barro ou ferro fundido junta-se a carne com a marinada e leva-se ao lume cozinhando em lume forte até o vinho evaporar. Adiciona-se o azeite, uma pitada de colorau e deixa-se cozer em lume brando até os rojões alourarem bem. No final do tempo adiciona-se o chouriço cortado em meias rodelas e salpica-se com os pinhões e os coentros picados. 

A mais pequena adora estas "conchinhas"

Ingredientes:

6 Vieiras 

30 gramas de manteiga

1/2 limão

1 colher de sobremesa de coentros picados

Azeite

Piri-piri

Sal

Preparação:

Numa chapa ou grelhador coloque as vieras abertas com a casca para baixo a 200 graus durante 3 minutos. Adicione-lhes uma pedrinha de sal. Entretanto esprema o meio limão e derreta a manteiga. Junte o sumo de limão à manteiga e adicione o piri-piri e os coentros muito picados. Vire agora as vieiras com o miolo diretamente na chapa quente por 1 minuto e depois, volte a colocá-las na posição inicial de grelhar e junte uma colher de chá do molho preparado a cada uma e uma gota de azeite. Sirva-as quentes com nova colher de molho em cada uma.

Eis alguns procedimentos essenciais para cortar e conservar um presunto:

Inicie colocando o presunto com a unha voltada para baixo. Ao contrário da restauração onde o presunto se consome mais rápidamente, em casa deveremos iniciar o corte pela "contra-massa" deixando a "massa" (barriga da perna) para mais tarde. A razão é simples: a "massa", mais gorda vai aguentar melhor à medida que corre o tempo de abertura do presunto. Em quatro meses para se consumir toda a peça a "massa" estará menos seca do que esta parte que agora iniciámos. 

O primeiro corte é feito como mostramos na imagem e vai permitir o desbaste do courato e de toda a gordura envolvente.

O corte deve ser sempre em linha recta desde a unha até ao joelho e para isso será necessária uma linha de orientação de ambos os lados. É essa a zona de desbaste inicial.

Agora com toda a área "livre" poderemos iniciar o corte das deliciosas taliscas!

Preparar e estender a massa para umas pizzas...

Ingredientes:

400 gramas farinha tipo 65

200 gramas de água

2 colheres de sopa de óleo alimentar

1 colher de sopa de fermento fresco

1 colher de chá de sal

Preparação:

Introduza a água no copo do robot, o óleo e o sal e selecione 3 minutos a 40 graus na velocidade 2.

Junte a farinha e o fermento e amasse 3 minutos com o acessório de pão na velocidade 4. Deixe a massa repousar por 15 minutos tapada com um pano de algodão em lugar fresco.  Estenda até que fique muito fina, acrescente os ingredientes e leve ao forno sob base de pedra a 220 graus por 8 minutos.

O blog é o nosso "livro de receitas"... Por isso fomos buscar esta a 2012 altura da sua publicação. Passados oito anos apenas as fotos se atualizaram...

Ingredientes

750grs de Peixe (robalo, garoupa)

1 limão (sumo)

2 Tomates médios maduros

½ Pimento verde

½ Pimento vermelho

1 cebola

1 c. sopa coentros picados

1dl leite de coco

1 dl azeite de dendê

Preparação 

Amanhe o peixe como habitualmente e, depois, corte-o em postas com a espessura de 3cm. Tempere com sal e pimenta e sumo de meio-limão. Deixe assim 15 a 20 minutos.

Lave o tomate e os pimentos e corte-os em rodelas, retirando todas as sementes. Descasque a cebola e corte-a também em rodelas.

Num tacho largo, disponha uma camada de postas de peixe, metade dos legumes em rodelas e parte dos coentros picados. Coloque por cima outra camada de peixes e cubra com os restantes legumes. Tempere com sal e pimenta. Regue com o leite de coco, o restante sumo do limão, polvilhe com os coentros picados. Adicione o azeite, tape o tacho e leve a cozinhar em lume brando até o peixe estar cozido. 

Ingredientes:

500 gramas de camarão congelado 40/50

350 gramas de amêijoa boa

180 gramas de arroz

1 cebola

2 tomates

1 colher de sopa de pimento cortado em cubos pequenos

2 alhos

1 folha de louro

1 piri-piri

1/2 copo de vinho branco

1 molho de coentros frescos

Azeite

Sal

Preparação:

Descasque os camarões e com as cabeças e cascas faça um fumet. Reserve.

Numa sertã refogue a cebola pulverizada e o alho picado. Adicione o tomate préviamente pelado, sem grainhas, o piri-piri e a folha de louro. Baixe o lume e refogue por uns 5 minutos. Refresque com o vinho branco, reduza tudo a puré com a ajuda de uma varinha mágica ou robot. Junte o arroz e cozinhe até meio tempo altura em que irá introduzir os camarões já descascados e sem o veio intestinal e as amêijoas que entretanto lavou em água corrente em conjunto com metade dos coentros grosseiramente picados. Assegure-se que o arroz coze em caldo suficiente pelo que o fumet deve ser 2,5 vezes superior à quantidade de arroz. No final adicione os restantes coentros bem picados e sirva quente.

Boas para acompanhar uns lagartos no churrasco...

Ingredientes:

800 gramas de batatas

3 dl de azeite

3 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre

Sal

Preparação:

Depois de lavadas, cozem-se em água temperada com sal. Deixam-se arrefecer completamente, pelam-se e cortam-se primeiro em metades e depois em fatias tão finas como se conseguir. 

Aquece-se o azeite enquanto se alouram os alhos picados. Juntam-se as batatas envolvendo tudo e não as deixando tostar. No final do tempo regam-se com o vinagre e servem-se na própria sertã.

Ingredientes:

800 gramas de cordeiro de leite

300 gramas de feijão encarnado cozido

200 gramas de arroz agulha

1 cebola

3 tomates maduros

4 dentes de alho

1dl de azeite para fritar

2 folhas de louro

1L água

50gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite virgem

Sal e piripiri

Preparação:

Descasque e pique a cebola. Leve-a ao lume juntamente com uma folha de louro, a margarina e o azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o tomate pelado e sem sementes e deixe cozinhar sobre lume brando até este se começar a desfazer. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo. Regue com a água a ferver, junte o feijão cozido, tempere com sal e piripiri e tape o tacho. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Tempere com sal e frite os pedaços de cordeiro em azeite quente. Adicione o restante louro e o alho picado e tempere com piripiri. Deixe fritar o borrego até estar tostado. Sirva por cima do arroz de feijão

Para encontrar qualquer post basta introduzir uma

palavra chave no motor de pesquisa do blog.

Com Novembro "à porta" nada melhor que revisitar bons jantarzinhos para o nosso forno preparar.

Os doces ficarão para outra oportunidade....

Bacalhau à Zé do Pipo

Coelho Transmontano

Bola de Carne

Choux de Bacalhau

Bacalhau com Natas

Filetes de Pescada no Forno

Pão de Bacalhau

O Peixe da Rita

Barriga de Porco no Forno

Perna de Cabrito no Forno

Bacalhau Feliz

Lasanha de Bacalhau

Bacalhau Espiritual

Bacalhau com Grelos e Broa

Arroz de Borrego no Forno

Quiche de Bacalhau

Camarões à Fábrica

Pato com Laranja

Vitela Assada à Moda da Minha Avó

Bacalhau Perigoso

Soufflé de Batata

Folhado de Salsicha e Queijo

Salmão em Massa Folhada

Lombo de Porco com Maçã Assada

Arroz de Pato à Moda da Marta

Leitão Assado no Forno

Codornizes, Bacon e Tangerina

Frango à São Martinho

Salmão com Mel e Castanhas

Pie de Galinha

Tajine de Cabrito

Bacalhau dos Amigos

Folhado de Salmão

Zarzuela de Garoupa

Arroz de Forno à Minhota

Tarte de Frango com Cogumelos