A descida da temperatura nesta altura do ano convida a ligarmos o forno…

Ingredientes

1 kg de borrego arranjado em pedaços

300 gramas de arroz agulha

2 cebolas

4 dentes de alho

100 gramas de azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de sopa de pimentão doce

1 dl de vinho branco

2 folhas de louro

½ ramo de salsa

1 piripiri

Cominhos

Preparação

Descasque e esmague os dentes de alho num almofariz, junte o pimentão, metade do azeite, o concentrado de tomate e o vinho branco. Tempere os pedaços do borrego com esta pasta, junte as folhas de louro e o piripiri em rodelinhas e deixe assim durante umas horas no frigorífico. Aloure as cebolas picadas no restante azeite, junte os pedaços de borrego escorridos da marinada e a salsa atada. Deixe corar de todos os lados e depois adicione o líquido resultante da marinada.  Aos poucos e poucos vá adicionando alguma água quente de forma a manter algum molho no cozinhado.  Retire a carne quando estiver tenra e, se for necessário adicione mais água quente ao molho para perfazer cerca deo dobro do volume do arroz. Deixe retomar fervura, introduza o arroz e tempere com sal e uma pitada de cominhos. Quando voltar a ferver mude para um tabuleiro de barro e leve a acabar de cozer no forno aquecido a 200 graus C. Quando estiver quase pronto disponha por cima os pedaços de borrego e deixe tostar um pouco.