25 de Maio de 2013

Quando no mercado compramos atum fresco veja-se a cor da peça por favor. O atum escurece à medida que o tempo passa. Um bife de atum fresco deve ser de cor vermelha/grená intensa, viva. Dias depois de estar no gelo esta carne vai escurecendo passando para tons castanho escuro.

 

Ingredientes:

2 bifes de atum fresco

3 cebolas

4 dentes de alho

60 gramas de margarina

40 gramas de azeite

1 folha de louro

½ copo de vinho branco

Sumo de ½ limão

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sobremesa de tabasco

sal

 

Preparação:

Cerca de seis horas antes tempere os bifes de atum com os dentes de alho laminados, a folha de louro,  o sumo de limão, várias gotas de  tabasco e sal. Reserve tapado numa caixa hermética no frigorífico.

Descasque as cebolas e corte em rodelas. Derreta a margarina com o azeite numa frigideira, junte a cebola, os alhos e a folha de louro que estavam na marinada. Deixe cozinhar sobre lume médio até a cebola estar cozinhada. Introduza os bifes de atum na cebolada, regue com a marinada e o vinho branco e deixe cozinhar por uns 10 minutos virando os bifes de vez em quando. Se achar necessário, refresque com uma emulsão de uma parte de azeite, duas de vinho branco e duas de água.

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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