08 de Abril de 2013

 

 

Ingredientes:

800 gramas de bacalhau

1 cebola grande

4 carcaças duras

2 gemas

1 dl de azeite

2 colheres de sobremesa de vinagre

1 colher de sopa de salsa picada

água

sal e pimenta

 

Preparação:

Corte o bacalhau em rectângulos com cerca de 5 por 4 cm e demolhe-o numa caixa hermética em água fria, no frigorífico durante cerca de uma dia e meio, mudando a água 2 a 3 vezes ao dia.

Pique finamente a cebola e leve-a a alourar num tacho em azeite. Junte uns pingos de água e adicione o bacalhau, tape o tacho e deixe cozinhar em lume muito brando até o bacalhau estar macio. Vá acrescentando água pouco a pouco de forma a que o bacalhau esteja sempre coberto com líquido. Corte o pão em fatias, torre-o ligeiramente e disponha-o sobre uma travessa funda. Retire o bacalhau e coloque-o sobre as fatias de pão. Abafe e mantenha quente. Desfaça as gemas com o vinagre e junte cerca de 3 dl da água onde cozeu o bacalhau, previamente coada. Deite tudo no tacho onde estufou o bacalhau e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Tenha cuidado para não deixar ferver. Tempere com sal e pimenta e deite sobre a travessa do bacalhau. Polvilhe com a salsa picada.

publicado por cozinhagula às 06:30

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