07 de Março de 2013

 Meio sopa, meio caldeirada este caldinho de marisco

               para apreciar na companhia de um verde fresquinho…

 

Ingredientes:

500 gramas de mexilhão congelado c/casca

500 gramas de berbigão

250 gramas de gambas

400 gramas de lombo de tamboril

2 cebolas

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1 copo de vinho branco

1 colher de sobremesa de farinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate

½ ramo de salsa

1 folha de louro

Piripiri

Sal

 

Preparação:

Coza as gambas em água a ferver temperada de sal, durante 2 minutos. Escorra, reserve o caldo da cozedura e descasque as gambas. Numa frigideira abra primeiro os berbigões. Retire e reserve e na mesma frigideira descongele sobre lume médio os mexilhões até todos abrirem as cascas. Reserve o líquido resultante dos molúsculos e retire-lhes as cascas, reservando alguns mexilhões com meias conchas para decoração da terrina. Junte os bivalves às gambas, coe o suco que libertaram e adicione-o ao caldo de cozedura das gambas também ele já coado.

Descasque as cebolas e os alhos, corte em rodelas e leve a alourar num tacho com a margarina e o azeite. Junte o tamboril em cubos e deixe saltear um pouco até começar a alourar. Polvilhe com a farinha, misture a polpa de tomate no vinho branco e regue o tamboril. Deixe cozinhar uns 2-3 minutos, regue com 4 dl do suco dos mariscos, rectifique o sal, adicione o piripiri e a salsa e o louro atados num raminho. Reduza para lume brando e apure durante uns 15 minutos. Introduza os mariscos e deixe ferver.

 Retire o molho de cheiros, enfeite com os mexilhões reservados em meia concha e sirva com batatas cozidas laminadas e pão frito.

publicado por cozinhagula às 06:30

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