25 de Fevereiro de 2013

 

Quase todos os ingredientes podem ser conservados congelados até ao momento da preparação deste risotto pelo que se torna um prato prático, rápido e interessante do ponto de vista das visitas. Mais convivas à mesa apenas se multiplicam as quantidades uma vez que a maioria das minhas receitas são idealizadas para nós dois.

 

 

Ingredientes:

4 lulas limpas cortadas em rodelas

6 camarões crús 20/30

10 mexilhões grandes

1 cebola finamente picada

3 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco seco

50 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

200 gramas de arroz arbóreo

1,5 l de caldo de peixe (ver 2013-02-19)

1 colher de sopa de coentros picados

Sal e pimenta

Preparação:

Numa caçarola, aqueça o vinho até ferver, deite as lulas e os camarões descascados e sem veio intestinal. Tape e coza durante 2 minutos. Retire as lulas e os camarões e reserve. Deite os mexilhões na mesma caçarola, tape e coza durante 3-4 minutos, até as conchas abrirem. Na panela alta de fundo espesso onde fará o risotto, aqueça o azeite com a margarina. Junte a cebola e refogue durantes uns 3 minutos mexendo sempre. Adicione o alho, as folhas de louro e o arroz lavado e escorrido e misture bem para o envolver na gordura. Estale o arroz, mexendo frequentemente durante 2-3 minutos ou até os grãos se apresentarem translúcidos. Deite, mexendo, os sucos da cozedura dos mexilhões. Depois, gradualmente, adicione o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez. Coza mexendo, durante 15 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar cremoso. Junte, mexendo, as lulas e o marisco cozidos, tape durante mais 2 minutos para aquecer. Tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer. Sirva de imediato salpicado com os coentros.

publicado por cozinhagula às 06:30

RICARDO A SANTOS:
E OS CAMAROES?/
10 de Outubro de 2014 às 21:13

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