Depois do caldo de aves, de legumes, do fumet de camarão, mais duas bases essenciais para sopas diferentes e cozinhados mais apurados...

Caldo de Vaca

Ingredientes:

800 gramas de carne de vaca

1 cebola grande

50 gramas de aipo

1 cenoura

1 alho francês

1 colher de sopa de pimenta em grão

1 piripiri

1 folha de louro

Preparação:

Lave a carne e seque-a bem em papel absorvente. Corte ao meio a cebola com casca e aloure as faces cortadas numa frigideira numa noz de margarina. Descasque os restantes legumes e corte-os em cubos grosseiros. Coloque os legumes e a carne de vaca numa panela com água suficiente para os cobrir. Adicione a pimenta em grão, o piripiri e o louro. Deixe cozer durante aproximadamente 90 minutos. De seguida, coe o caldo com um pano.

Caldo de Peixe

Ingredientes:

1kg de sobras de peixe crú

1 cenoura

2 chalotas

4 colheres de sopa de azeite

0,5 L de vinho branco

1/2 molho de salsa

3 hastes de manjericão

3 hastes de hortelã

1 folha de louro

sal e pimenta

Preparação:

Arranje os legumes e corte-os aos pedaços. Lave e escorra muito bem o peixe. Frite tudo no azeite durante uns 2 ou 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, a folha de louro, as folhas de manjericão, a salsa e a hortelã. Regue com o vinho branco e volte a deixar ferver. Adicione 1 litro de água quente e cozinhe em lume brando durante cerca de 40 minutos. Coe o caldo com um pano.