13 de Maio de 2012

Nasci em Moçambique, Lourenço Marques a actual Maputo. Na antiga colónia portuguesa os indianos existiam numa comunidade enorme. Aprendi a comer caril desde muito cedo mas sempre me lembro que a minha mãe comprava a mistura de especiarias já feita no mercado ou bazar como lhe chamavam.

O cardamome é, sem dúvida o elemento fundamental no sucesso de qualquer caril. Ele não existe nos "pseudo-caris" industrialmente preparados e embalados em frascos como se de pickles se tratassem!

Levei alguns anos a descobrir a mistura secreta, correcta, que os indianos de Goa, a ex-Goa portuguesa preparavam. Em breve, quando me voltar a apetecer um caril aqui deixarei a forma e maneira de conseguirmos uma saborosa e aromática mistura para uma preparado de caril à moda de Goa. Até lá vivas, saúdes, celebrações aos ingredientes do caril, nomeadamente o ingrediente secreto - o cardamome - especiaria única que confere a refogados, guisados, caldeiradas, zarzuelas,  ensopados um perfume fantástico.  HC,

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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