11 de Maio de 2012

  Porque há mousses e mousses aqui ficam três receitas

               de sabor e texturas diferentes:

 

 

Receita Nº.1

Mousse de Chocolate Caseira

muito consistente e óptima para servir em copo

 

200grs de Chocolate Negro para Culinária em barra

150grs de Açúcar

150grs de Margarina

6 Ovos

 

Coloque as claras de 3 ovos no copo e bata-as em castelo, com a borboleta colocada durante 4 minutos na velocidade 4 a 37graus C. Quase no final do tempo, vá juntando o açúcar pelo bucal.

Reservam-se as claras e, sem lavar o copo, sem a borboleta, coloca-se a margarina e o chocolate em pedaços pequenos.

Programa-se 2 minutos na velocidade 3 a 90 graus C.

Quando terminar, programam-se mais 2 minutos na velocidade 2 desta vez sem temperatura seleccionada, e vão-se juntando as gemas pelo bucal, aumentando depois para a velocidade 4 durante mais um minuto.

Com o robot parado vão-se incorporando as claras com a ajuda de uma espátula cuidadosamente sem bater.

Guardar no frio durante pelo menos 6 horas.

 

 

Receita Nº.2

Mouse de Chocolate Caseira Cremosa

 

300grs de Chocolate Negro para Culinária em Barra

400grs de natas frescas bem frias com 35% de gordura 

4 claras de ovo

pimenta rosa

 

Coloque no copo o chocolate em pedaços e dê 4 golpes de turbo. De seguida rale durante 5 segundos na velocidade 9 e, com a ajuda de uma espátula baixe o chocolate que ficou na parede do copo.

Moa na altura duas pitadas de pimenta rosa e programe 4 minutos na velocidade 2 a 50 graus C.

Mais uma vez recorra á ajuda da espátula para juntar todo o chocolate e volte a seleccionar durante mais 2 minutos na velocidade 2 a 37 graus C. Retira tudo para uma taça média e reserve.

No copo bem limpo, coloque a borboleta, as claras e programe 4 minutos na velocidade 4. Retire para a taça com o chocolate e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Reserve.

Com a borboleta e o copo limpo, coloque as natas bem frias e seleccione 2 minutos à velocidade 4, tendo em atenção  para que as natas não passem a manteiga. Junte ao preparado anterior e envolva com a vara de arames.

Guardar no frio cerca de 4 horas  

 

 

Receita N.º3

Mousse de Stracciatella

com chocolate branco e pepitas ou raspas de chocolate de leite

 

300grs de Chocolate Branco para Culinária em barra

400grs de Natas frescas bem frias com 35% de gordura

25grs de Rum

100grs de Chocolate de Leite

4 claras de ovo

 

Coloque no copo o chocolate em pedaços e dê 4 golpes de turbo. De seguida rale durante 5 segundos na velocidade 9 e, com a ajuda de uma espátula baixe o chocolate que ficou na parede do copo.

Junte o Rum e programe 4 minutos na velocidade 2 a 50 graus C.

Mais uma vez recorra á ajuda da espátula para juntar todo o chocolate e volte a seleccionar durante mais 2 minutos na velocidade 2 a 37 graus C. Retira tudo para uma taça média e reserve.

No copo bem limpo, coloque a borboleta, as claras e programe 4 minutos na velocidade 4. Retire para a taça com o chocolate e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Reserve.

Com a borboleta e o copo limpo, coloque as natas bem frias e seleccione 2 minutos à velocidade 4, tendo em atenção  para que as natas não passem a manteiga. Junte ao preparado anterior, adicione o chocolate de leite em pepitas ou raspas de chocolate e envolva com a vara de arames.

Guardar no frio cerca de 4 horas

 

 

 

 

 

publicado por cozinhagula às 06:30

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