18 de Fevereiro de 2021

Um bacalhau muito diferente do nosso tradicional Bacalhau com grão.

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Ingredientes:

2 postas altas de bacalhau

3 cebolas

3 dentes de alho

2 latas de grão cozido

3 colheres de sopa de tomate frito

1,5dl de vinho branco

1,5dl de azeite

colorau

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

Sal e pimenta.

 

Preparação:

Corte as cebolas e os alhos em rodelas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grossas. Num tacho de preferência, de ferro fundido, coloque, em camadas alternadas as rodelas de cebola e alho, o bacalhau e o grão escorrido. Regue com o tomate frito de o colorau ambos dissolvidos no vinho, e com o azeite. Tempere com sal e pimenta e junte o louro. Tape o tacho e leve a cozinhar em lume muito brando durante cerca de 45 minutos. Salpique com a salsa e sirva de imediato.

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16 de Fevereiro de 2021

Recentemente, numa iniciativa da minha companhia, cada colega cozinhou o seu próprio almoço.

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Ingredientes:

8 camarões 20/30

8 amêijoas boas

50 gramas de tomate seco

50 gramas de cogumelos secos

8 tagliatellis

1 chalota

1 dente de alho

50 ml de vinho branco

1 folha de louro

1 colher de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de azeite

Sal e piripiri

 

Preparação:

Meia hora antes de iniciar o cozinhado coloque os cogumelos secos em água fria. Descasque os camarões e retire-lhes o veio intestinal. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Tenha em atenção que deve envolver o tagliatelli depois de cozido num fio de azeite para evitar que ele cole. Numa frigideira ou wok saltei os camarões e abra as amêijoas no azeite quente. Retire, reserve e na mesma gordura frite o alho e a chalota ambos finamente picados. Adicione os cogumelos escorridos e o tomate seco cortados em tiras, a folha de louro e cozinhe por uns 3 minutos. Tempere com sal e um piripiri finamente fatiado, regue com o vinho branco, reduza o lume e deixe apurar outros 3 minutos. Junte a massa cozida, os camarões e as amêijoas e envolva tudo em lume brando. Salpique com coentros e sirva de imediato.

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12 de Fevereiro de 2021

Receita familiar em Salamanca e Ciudad Rodrigo.

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Ingredientes:

150 gramas de farinha com fermento

100 gramas de açúcar

4 ovos

1 limão

1 colher de sopa de licor de amêndoas

Margarina para a forma

 

Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus C. Com o acessório borboleta colocado, parta os ovos para o copo do robot,  junte o açúcar, a raspa da casca do limão e o licor de amêndoa amarga. Programe 4 minutos na velocidade 3. Adicione a farinha e seleccione 2 minutos na velocidade 1. Barre uma forma com a margarina e junte a massa que vai ao forno durante 20 a 25 minutos.

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10 de Fevereiro de 2021

Jantar de inverno, comidinha do tacho...

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Ingredientes:

1 perna de peru com cerca de 1 kg

2 cebolas

2 cenouras

3 dentes de alho

1 folha de louro

Cominhos

4 dl de vinho tinto

0,5 dl de Aguardente Velha

2 colheres de sopa de azeite

30 gramas de margarina

1/2 molho de coentros

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Umas horas antes de cozinhar, corte o peru em bocados. Tempere com a cebola em rodelas grossas, os dentes de alho fatiados, o azeite, o louro, sal e pimenta com uma pitada de cominhos. Reserve no frio e vá mexendo a marinada de vez em quando. Deite a carne num tacho juntamente com toda a marinada e leve a lume brando com as cenouras descascadas em rodelas e a margarina. Deixe estufar, tapado por uma hora e a meio do tempo introduza a aguardente velha e os coentros grosseiramente picados.

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08 de Fevereiro de 2021

Almoço reconfortante...

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Ingredientes:

1,5 kg da ponta da Alcatra

1 cebola

2 folhas de louro

1 dl de leite

60 gramas de margarina

5 cl de whisky

1 sopa de cebola

2 dl de água a ferver

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a numa caixa hermética envolvida juntamente com a cebola cortada em rodelas, o louro, e o leite. Guarde no frigorífico pelo menos durante 12 horas, virando-a de vez em quando. Aloure a carne na margarina quente de todos os lados. Rectifique o sal e regue com o whisky. Escorra, coe o leite da marinada, misture com a água a ferver e a sopa de cebola. Mexa para dissolver bem e deite sobre a carne. Reduza para lume muito brando e leve a cozer durante hora e meia virando a carne várias vezes. Se for necessário, vá adicionando umas colheres de água.

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05 de Fevereiro de 2021

Para um fim de semana mais doce...

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Ingredientes:

5 ovos grandes

1 lata de leite condensado

Sal

 

Preparação:

Coloque a vara de arames e bata na velocidade 4 as claras com uma pitada de sal até estas ficarem firmes. Retire as claras e sem lavar a taça do robot, insira o acessorio de raspar/fritar, coloque as gemas e o leite condensado e programe 4 minutos a 80 graus, na velocidade 6. Raspe as paredes da taça com a espátula e envolva mais 3 minutos na velocidade máxima. Deixe arrefecer. Raspe novamente as paredes da taça e adicione as claras batidas em castelo. Insira  o acessorio "K" e programe 4 minutos na velocidade 2. Dividir em tacinhas e refrigerar por umas 6 horas.

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03 de Fevereiro de 2021

É gooolooo!   É goooolooooo!!!!

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Ingredientes:

1,5 Kgs de lulas médias

2 linguiças picantes

5 dentes de alho

2 folhas de louro

1/3 copo de vinho branco

Azeite

1 colher de sopa de coentros picados

Sal

 

Preparação:

Amanhe as lulas e faças-as em rodelas grossas. Tire a pele às linguiças e corte-as em rodelas. Esborrache os alhos e pique-os. Numa sertão aqueça o azeite, os alhos, a linguiça e o louro durante uns 4 minutos. Vá juntando as lulas sem permitir que a fervura desça. No final da cozedura rectifique o sal, acrescente o vinho, aumente o lume e deixe evaporar. Salpique com os coentros e sirva de imediato.

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01 de Fevereiro de 2021

Experimentem com um arroz de coentros salteados...

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Ingredientes:

2 pernis de porco

1 cebola

3 dentes de alho

50 ml de azeite

2 cravinhos de cabeça

1 folha de louro

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de vinagre

sal e pimenta

 

Preparação:

Tempere os pernis com bastante sal grosso e a massa obtida dos 3 alhos num fio de azeite e deixe-os no frigorífico de um dia para o outro. Duas horas antes de começar a cozinha, ponha os pernis de molho em água fria. Descasque a cebola e espete nela os cravinhos. Coza os pernis com a cebola e a folha de louro em água abundante durante hora e meia. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture o mel com o vinagre e pincele os pernis já cozidos com esta pasta. Introduza-os no forno e cozinhe até a pele ficar estaladiça.

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