29 de Janeiro de 2021

A mais pequena adora estes bolinhos...

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Ingredientes:

100 gramas de margarina

100 gramas de açúcar mascavado

3 ovos

80 gramas de farinha super fina

20 gramas de farinha Maizena

Fermento em pó

100 gramas de chocolate em pó

50 ml de leite

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160 graus. No copo principal do robot junte a margarina em cubos, o açúcar e com o batedor "K" seleccione 50 graus na velocidade 2 durante 5 minutos. Separe as gemas das claras e junte as gemas ao preparado anterior. Seleccione sem temperatura a velocidade 3 durante 3 minutos. Junte a farinha, a Maizena e o fermento e misture bem na velocidade 3. Retire o preparado para uma taça, e com o acessório "vara de arames" introduza as claras e seleccione 30 graus na velocidade 4 durante 5 minutos. Envolva delicadamente as claras na massa preparada e divida-a em duas partes. Aqueça o leite e misturem bem nele o chocolate em pó. Volte a colocar metade da massa preparada no copo do robot, junte oi chocolate quente e seleccione, com o acessório "K" novamente instalado, a velocidade 3 durante 5 minutos. Distribua as massas em colheradas alternadas por formas para queques e leve-as ao forno  por 25 minutos.

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27 de Janeiro de 2021

Da série "cozinhar com tajine"...

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Ingredientes:

1 perna de cabrito (ca 1,2kg)

2 batatas

1 cebola

3 dentes de alho

3 cardamumes

1 colher de chá de colorau

1/2 colher de café de açafrão

1/2 ramo de coentros

3 hastes de hortelã

Sal e piripiri

 

Preparação:

Peça no talho que lhe cortem o cabrito em cubos pequenos. Pique a cebola e os alhos e leve a refogar durante uns 5 minutos num pouco de azeite. Adicione o cabrito temperado de sal e piripiri e refogue mexendo frequentemente por uns 10 minutos. Junte o caldo de carne quente, o açafrão, o colorau e os coentros picados, tape a tajine, reduza o lume e cozinhe durante 40 minutos. Adicione as batatas cortadas em cubos, rectifique o sal, volte a tapar e coza mais uns 15 minutos. Ao servir decore com a hortelã.

 

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25 de Janeiro de 2021

Para os dias da semana...

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Ingredientes:

2 peitos de frango

4 lulas médias

8 camarões 20/30

50 gramas de bacon

1 linguiça

200 gramas de arroz de grão redondo

600 gramas de caldo de legumes

1/2 pimento

3 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros picados

2 rodelas grossas de abacaxi

1/2 colher de café de Açafrão

Azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Limpe as lulas e corte-as em 3 partes. Arranje os camarões descascando-os e retirando o veio intestinal. Corte os peitos de frango em cubos pequenos e, misture-os numa tigela com o bacon em quadradinhos, a linguiça em rodelas, os coentros e o alho picado. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, envolva tudo e reserve no frio. Corte o pimento em cubos pequenos. Descasque as rodelas de abacaxi e, na frigideira onde cozinhará a Jambalaya, aloure-o de ambos os lados num pouco de margarína líquida. Reserve. Regue a frigideira com um fio de azeite e começe por fritar a mistura de frango e fumados. Quando os alhos estiverem dourados, acrescente o pimento. Cozinhe por uns 5 minutos mexendo regularmente. Acrescente se lulas e continue cozinhado por mais 5 minutos. Introduza o arroz lavado e escorrido. Envolva tudo até o arroz ficar translúcido. Junte metade do caldo de legumes quente e o açafrão. Baixe o lume e cozinhe por uns 18 minutos. Vá adicionando caldo de legumes à medida da necessidade. No fim do tempo acrescente o miolo de camarão preparado e o abacaxi que entretanto cortou em cubos. Cozinhe até o camarão estar no ponto. Tape com folha de alumínio e espere 5 minutos para servir.

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22 de Janeiro de 2021

Arrozinho solto que tradicionalmente acompanha a "Sakina"...

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Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha ou basmati

4 cravinhos da Índia

1 pau de canela

1 dente de alho

Azeite

1/2 colher de café de Açafrão

Sal

 

Preparação:

Num tacho deita-se o azeite, os cravinhos, o alho esborrachado e o pau de canela e leva-se a aquecer. Lava-se o arroz, escorre-se e frita-se muito bem no azeite que deve estar já muito quente. Seguidamente deita-se água a ferver na quantidade do dobro do arroz, sal e o açafrão. Cozinha em lume brando por uns 20 minutos.

 

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20 de Janeiro de 2021

Nas terras altas da Escócia nasce a bebida que vai aromatizar o  nosso bifinho! 

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Ingredientes:

4 bifes da vazia

4 dentes de alho

1 foha de louro

100 gramas de margarina

100 ml de natas frescas

50 ml de whisky

Sal e pimenta rosa

 

Preparação:

Esborrache os alhos e parta a folha de louro em 4. Numa frigideira quente, derreta metade da margarina e frite os bifes 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e reserve em local aquecido. Junte a restante margarina, deixe derreter e adicione o whisky. Espere que evapore, junte as natas e mexa sempre até obter uma mistura cremosa. Deite sobre os bifes e sirva de imediato.

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19 de Janeiro de 2021

Nasceu da ideia da "carne de porco à alentejana" ou do meu preferido "entrecosto com ameijoas" e parece sempre um petisco cada vez que o saboreamos.

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Ingredientes:

600 gramas de lombinhos de porco em cubos pequenos ( 2,5cm)

300 gramas de gambas

8 dentes de alho

40 gramas de margarina

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de pimentão doce

2 folhas de louro

1/2 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de coentros picados

1 limão

piripiri

sal

 

Preparação:

Tempere os lombinhos de porco com os dentes de alho picados, a massa de pimentão, o louro em bocadinhos e sal. Regue com o vinho branco e deixe marinar por umas duas horas. Abra as gambas longitudinalmente por forma a retirar-lhes o veio intestinal. Tempere-as com sal e piripiri e frite-as numa frigideira grande com a margarina. Reserve. Junte o azeite e a carne de porco bem escorrida e frite sobre lume forte durante uns dez minutos. Reduza o lume, adicione o líquido da marinada  e deixe cozinhar até reduzir e apurar. Polvilhe com os coentros e sirva com gomos de limão.

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18 de Janeiro de 2021

Para acompanhar qualquer churrasco...

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Ingredientes:

200 gramas de caldo verde

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal e piripiri

 

Preparação:

Numa frigideira, aqueça o azeite com o louro, os alhos esmagados e o piripiri. Quando os alhos começarem a alourar saltei por uns 4 minutos o caldo-verde mexendo sempre. Tempere com sal e envolva bem. Retire o louro e o piripiri e sirva de imediato.

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15 de Janeiro de 2021

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São licores concentrados para beber com refrigerante, cerveja, águas.

Quem não se lembra dos primeiros anúncios na televisão nos anos oitenta do Pernod Ricard ? 

 

"Uma parte de Ricard, quatro partes de água, alguns cubos de gelo"

 

Para mim "Imbebíveis", horríveis, sem qualquer piada

ou ponta por onde se lhe pegue.

 

 

 

 

 

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14 de Janeiro de 2021

Uma excelente entrada com sabor a mar. 

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Ingredientes:

1/2 kg de mexilhão fresco da Galiza

1 tomate maduro

1/4 pimento verde

1/4 pimento vermelho

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de coentros picados

Azeite e vinagre balsâmico

Sal 

 

Preparação:

Coza os mexilhões em água abundante temperada com sal. À medida que vão abrindo, retire-os, faça-os em meia concha e deixe arrefecer completamente. Entretanto reduza todos os legumes a pequenos quadrados, pique o alho e misture tudo numa taça. Tempere com azeite, vinagre e sal. Numa travessa de ir à mesa disponha os mexilhões colocando em cada um uma pequena porção da mistura preparada. Antes de servir regue tudo com um fio de azeite, um pouco de vinagre balsâmico e polvilhe com os coentros.

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13 de Janeiro de 2021

À falta dos pézinhos pequenos "alinham" as orelhas do bácoro...

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Ingredientes:

3 orelhas de porco

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 folha de louro

1 piripiri

2 dl de vinho branco

3 colheres de sopa de farinha

Azeite

Sal

 

Preparação:

Coza as orelhas em água temperada  com sal até ficarem tenras. Numa sertã, refogue a cebola picada, o louro, o piripiri e os alhos esmagados num fio de azeite. Dissolva a farinha no vinho e deite sobre o refogado quando este começar a alourar. Tempere com sal, pimenta e um rasgo de vinagre. Deixe engrossar um pouco e, se necessário, adicione um pouco da água onde cozeu a orelha Finalmente introduza a orelha e os coentros cortados grosseiramente. Deixe ferver alguns minutos mexendo de vez em quando.

 

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12 de Janeiro de 2021

Adoro a cozinha de Espanha. "Nuestros hermanos" têm uma das melhores cozinhas do mundo. Esta pipirrana pode ser simples ou mais composta se adicionarmos queijo fresco, algumas gambas, mexilhões ou mesmo polvo cozido.

 

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Ingredientes

500 gramas de tomate maduro

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 pepino

1 cebola 

 

3 dentes de alho

3 dl de azeite

5 colheres de sopa de vinagre de Xerez

sal e pimenta

 

 

Preparação

Escalde os tomates , pele-os, corte-os ao meio e retire-lhes as grainhas. Pique os tomates em cubos pequenos e deite-os numa saladeira. Lave os pimentos e o pepino e descasque a cebola e os dentes de alho. Pique também os pimentos e o pepino em cubos pequenos e misture com os tomates. Pique a cebola e os dentes de alho e adicione juntamente com as azeitonas aos restantes legumes.

Emulsione o azeite com o vinagre e deite sobre os legumes. Tempere com sal e pimenta. Leve ao frio tapado durante, pelo menos, uma hora antes de servir.

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11 de Janeiro de 2021

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Receita original do blog de 2014 revisitada hoje...

 

Ingredientes:

1 coelho

100gramas de cebola

100gramas de cenoura

100gramas de tomate pelado

200gramas de vinho branco

2 dentes de alho

50gramas de bacon

50gramas de chouriço

1/2 ramo de salsa

2 hastes de alecrim

Sal e pimenta

 

Preparação:

Tempera-se o coelho com antecedência, partindo em pedaços com o vinho, o sal e pimenta, a salsa e o alecrim. Coloca-se a cebola, a cenoura, o tomate, o alho, os miúdos do coelho, o toucinho, o chouriço e a salsa, no processador de alimentos e pica-se bem. Na panela do robot junta-se o azeite e o preparado anterior e refoga-se a 140 graus C, velocidade 1 durante 15 minutos com o batedor flexível.

Adiciona-se o coelho com o vinho e o alecrim e deixa-se cozinhar durante 50 minutos com a ferramenta de mexer à temperatura de 110 graus C, velocidade 3.

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07 de Janeiro de 2021

Com lulinhas médias uma bela paella para alegrar o serão!

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Ingredientes:

1 Kg de Lulinhas

1/2 Kg Mexilhão

12 camarões médios

1/2 pimento vermelho

250 gramas de arroz para paella

2 dentes de alho

1 folha de louro

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de tomate frito

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

Açafrão

Colorau Doce

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Ferva água temperada com sal numa panela e abra os mexilhões. Escorra-os, deixe-os em meia casca e reserve. Aqueça o azeite com a folha de louro e o alho picado e salteie rápidamente os camarões de ambos os lados. Salpique com flor de sal e reserve. Depois de arranjadas, lavadas e escorridas, frite as lulas na gordura deixada pelos camarões, tempere com sal e reserve. Com a gordura restante na frigideira, adicione os pimentos, o tomate frito e refogue mexendo regularmente. Junte o arroz e deixe-o fritar até se apresentar translúcido. Adicione o vinho, o açafrão e o colorau e deixe evaporar. À medida que o arroz vai cozendo (cerca de 20 minutos) adicione o caldo de legumes bem quente. No final da cozedura do arroz adicione as lulinhas, envolva tudo e disponha por cima os mexilhões e os camarões anteriormente preparados. Tape com papel de alumínio e espere cerca de 5 minutos para servir.

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06 de Janeiro de 2021

Um clássico da cozinha tradicional beirã...

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Ingredientes:

4 postas altas de bacalhau

12 batatinhas novas

6 dentes de alho

250 ml de azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Coza em água abundante temperada de sal as batatinhas durante 7 minutos. Escorras-as e reserve.

Aqueça bem a grelha de um grelhador e disponha nele as postas de bacalhau e as batatas que entretanto preparou. Vá rodando tanto o bacalhau como as batatas. Entretanto pele e pique os alhos e junte-os com o azeite num tacho suficientemente grande para caber todo o bacalhau. À medida que  o bacalhau vai assando faça-o em lascas e coloque-o no tacho na companhia do azeite e alho. Leve o tacho ao lume com fogo forte durante uns 4 minutos envolvendo todos os ingredientes. Entretanto retire as batatas da grelha, dê-lhes um murro e disponha-as à volta do bacalhau preparado. Regue tudo com o azeite e alho restante no fundo da panela e sirva de imediato.

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05 de Janeiro de 2021

O nosso bacalhau em dias de festa...

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Ingredientes:

4 lombos de bacalhau demolhados

2 cebolas

1 pimento verde

2 pimentos verdes

3 tomates

2 colheres de sopa de tomate frito

3 dentes de alho

1 colher de café de colorau doce

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco 

1/2 molho de coentros

100 ml de azeite

Vinagre

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Passe os lombos lavados e secos em papel absorvente, por farinha. Frite-os em óleo quente de todos os lados até ficarem dourados. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180 graus.  Numa frigideira frite no azeite a cebola em rodelas fritas e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os pimentos fatiados e cozinhe por uns seis minutos. Junte os tomates que entretanto escaldou, tirou pele e grainhas, a pasta de tomate frito, o colorau doce e o louro. Envolva tudo e cozinhe em lume brando até os legumes estarem tenros. Rectifique o sal e acrescente o vinho branco, aumente o lume e deixe evaporar. Num tabuleiro de ir ao forno deite metade desta mistura, deixe arrefecer um pouco e disponha os lombos de bacalhau reservados. Por cima espalhe o resto da preparação de pimentos e leve ao forno durante uns 15 a 20 minutos. Na altura de servir polvilhe com coentros frescos acabados de picar.

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04 de Janeiro de 2021

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