Sabores intensos na pele dum pato!

Ingredientes:

2 peitos de pato

150 gramas de chouriço da Beira-Alta

1 cebola

1 cenoura

200 ml de molho de tomate frito

2 dentes de alho

150 gramas de vinho tinto

1 piri-piri fresco

12 azeitonas pretas sem caroço

2 hastes de rosmaninho

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação:

Numa panela grande preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite e frite os peitos de pato, inteiros durante uns 8 minutos. Inicie com a pele voltada para baixo e volte-os regularmente. Retire o pato e praticamente todo o azeite do tacho e frite por 3 minutos o chouriço cortado em cubos. Adicione a cebola que entretanto picou, a cenoura em cubinhos e os alhos esborrachados e refogue em lume brando mexendo sem parar durante uns 4 minutos. Junte o vinho, deixe ferver 1 minuto e adicione o tomate frito, o piri-piri e as hastes de rosmaninho. Volte a colocar a carne na panela, tempere com sal, tape, reduza para lume muito brando e deixe cozinhar durante uma hora. Dez minutos antes do final do tempo adicione as azeitonas e, se necessário, refresque o cozinhado com umas colheres de água a ferver.