30 de Dezembro de 2020

Receita da minha mãe..

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Ingredientes:

6 fatias de pão de forma com 2cm de espessura

300 gramas de açúcar amarelo

1 colher de sopa de manteiga

1 pau de canela

1 casca de limão

2 gemas

2 ovos

3,75 dl de vinho verde tinto

250 gramas de mel

1 colher de sobremesa de canela em pó

 

Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Deixa-se ferver por 5 minutos. Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente. Escorrem-se sobre uma rede, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alouram-se em óleo bem quente. À medida que se vão fritando, colocam-se num prato fundo e polvilham-se com açúcar  e canela. Mistura-se o vinho numa caçarola com o mel, a canela em pó e leva-se ao lume até levantar fervura mexendo sempre. Deixa-se arrefecer esta calda até estar morna e deita-se sobre o prato de rabanadas. Viram-se as fatias com cuidado e reserva-se a sobremesa para servir no dia seguinte.

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29 de Dezembro de 2020

Um "pica-pica" que serve como uma entrada...

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Ingredientes:

250 gramas de queijo feta

80ml de azeite

1 dente de alho

1 malagueta vermelha

3 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de raspa de limão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Num frasco suficientemente grande para caberem todos os ingredientes, junte a raspa de limão, o azeite, o alho esmagado e partido grosseiramente, a malagueta e a hortelã picada, o sal e a pimenta moída na altura. Misture bem. Introduza o queijo feta cortado em quadrados e deixe marinar, pelo menos durante uns 15 minutos. Se quiser guardar, tape o frasco e arrume-o no frigorífico.

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28 de Dezembro de 2020

Publicada no blog em 2013...

 

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Ingredientes:

2 peitos de frango

1 cebola grande

150 gramas de polpa de tomate

100 gramas de cogumelos frescos

12 azeitonas verdes sem caroço

30 gramas de azeite

2 dentes de alho

Sal e pimenta preta

 

Preparação:

Corte longitudinalmente os peitos de frango em dois bifes. No azeite quente introduza as peças de frango e deixe-as alourar de ambos os lados.  Corte a cebola em rodelas finas, os cogumelos em quartos e junte-os ao frango temperando tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume moderado até ter a cebola translúcida. Adicione a polpa de tomate e um pouco de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando por uns 15 a 20 minutos. Salpique com as azeitonas cortadas em rodelas.

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23 de Dezembro de 2020

Um entrada fácil e saborosa... 

Escolha um azeite virgem.

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22 de Dezembro de 2020

Sabores intensos na pele dum pato!

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Ingredientes:

2 peitos de pato

150 gramas de chouriço da Beira-Alta

1 cebola

1 cenoura

200 ml de molho de tomate frito

2 dentes de alho

150 gramas de vinho tinto

1 piri-piri fresco

12 azeitonas pretas sem caroço

2 hastes de rosmaninho

2 colheres de sopa de azeite

Sal

 

Preparação:

Numa panela grande preferencialmente de ferro fundido, aqueça o azeite e frite os peitos de pato, inteiros durante uns 8 minutos. Inicie com a pele voltada para baixo e volte-os regularmente. Retire o pato e praticamente todo o azeite do tacho e frite por 3 minutos o chouriço cortado em cubos. Adicione a cebola que entretanto picou, a cenoura em cubinhos e os alhos esborrachados e refogue em lume brando mexendo sem parar durante uns 4 minutos. Junte o vinho, deixe ferver 1 minuto e adicione o tomate frito, o piri-piri e as hastes de rosmaninho. Volte a colocar a carne na panela, tempere com sal, tape, reduza para lume muito brando e deixe cozinhar durante uma hora. Dez minutos antes do final do tempo adicione as azeitonas e, se necessário, refresque o cozinhado com umas colheres de água a ferver.

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21 de Dezembro de 2020

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Não imaginam as voltas que dei para conseguir finalmente comprar uma Clepsidra para azeitonas! Da designação original chamam-se a certos relógios de água Clepsidras. Ora também as existem para as azeitonas que em vez de medirem o tempo permitem conservar em perfeito estado o líquido, a conserva das azeitonas De momento e depois de uma intensa procura apenas encontrei à venda em Portugal uma clepsidra de tipo cesto vendida pelas senhoras da Tupperware. 24,00 € para um capricho culinário…

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18 de Dezembro de 2020

Óptimo acompanhamento para carne assada...

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Ingredientes:

500 gramas de castanhas congeladas sem pele

50 ml de azeite

Sal de mesa

 

Preparaçao:

Colocar o acessorio de mistura e cozer as castanhas com água a 140 graus durante 6 minutos na velocidade 1. Escorrer as castanhas, adicionar o azeite e deixar saltear a mesma temperatura durante 12 minutos na velocidade 3. No último minuto, polvilhe com o sal de mesa.

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17 de Dezembro de 2020

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Ingredientes:

1,5 Kg de carne de borrego

1 cebola

3 dentes de alho

2 tomates médios maduros

1/4 pimento vermelho

6 tomates cherry

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de azeite

Colorau

Salsa e coentros

Sal e piripiri

 

Preparação:

Corte a carne em pedaços e tempere com sal. Aqueça a base da tajine, junte o azeite, a cebola picada e os alhos. Cozinhe por 5 minutos. Junte o borrego, o tomate pelado e sem grainhas, os coentros e a salsa grosseiramente picada, tape e leve a cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Retire os pedúnculos aos tomates cherry, corte o pimento em cubinhos e adicione ambos os ingredientes juntamente com o vinho branco. Volte a tapar, baixe o lume e cozinhe durante, pelo menos, uma hora.

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16 de Dezembro de 2020

Da série almoços rápidos !

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Ingredientes:

200 gramas de espaguete

2 latas de atum em azeite

8 tomates cereja maduros

1 cebola média

2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres de sopa de salsa picada

Sal e piripiri

 

Preparação:

Coza a marca de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve quente. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite, o piri-piri, a cebola cortada em rodelas finas e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. Junte o atum, os tomates cortados em três partes e a salsa. Tempere com o sal e cozinhe mais 2 minuitos. Misture o molho com a massa e sirva de imediato.

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15 de Dezembro de 2020

Boa como entrada ou para acompanhar um bife grelhado...

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Ingredientes:

150 gramas de rúcula

150 gramas de queijo de cabra

2 colheres de sopa de azeite virgem

1 colher de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

Sal e o pimenta

 

Preparação:
Coloque a rúcula numa saladeira  larga. Faça o queijo de cabra em lascas por cima da salada e regue com o mel e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta e finalize com um fio de azeite.

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14 de Dezembro de 2020

E que tal este arrozinho com sabor a peixe?

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Ingredientes:

4 lombos de corvina

300 gramas de arroz Bomba

750 ml de caldo de peixe

2 chalotas

2 tomates maduros

1/2 pimento vermelho

2 dentes de alho

Açafrão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Peça no mercado que de uma corvina lhe façam 2 tranches que depois em casa dividirá em 4 peças. Traga também a espinha central e a cabeça para o caldo de peixe. Numa paella com um fio de azeite quente acrescente as chalotas picadas, o alho também picado, o tomate em pedaços sem pele nem grainhas e o pimento vermelho em quadrados pequenos. Deixe cozinhar em lume brando por uns 8 minutos. Junte uns fios de açafrão, refogue e acrescente o arroz e o caldo de peixe quente. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o arroz ficar no ponto. Tapar e deixar repousar 3 minutos.

Enquanto o arroz "se faz", unte os lombos com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por uns 10 minutos. Sicronize o final de ambas as preparações. Sirva cada porção de arroz com um lombo de corvina por cima.

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11 de Dezembro de 2020

Para quem não aprecia o molho bachamel, esta é uma alternativa!

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Ingredientes:

750 gramas de carne de vaca magra

12 cannellonis

1 cebola grande

4 tomates maduros

1 cenoura

3 dentes den alho

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

1 ramo de cheiros (salsa, coentros e manjericão fresco)

1 copo de vinho branco

Azeite

Açúcar

Sal e Pimenta

 

Preparação:

Peça no talho que lhe piquem a carne, alcatra de preferência, duas vezes. Pique finamente a cebola e os alhos, escalde os tomates e retire-lhes a pele e as grainhas, faça-os em pedaços. Pele a cenoura e corte-a em quadradinhos pequenos. Na panela de robot, junte a cebola e os alhos picados, regue com um fio de azeite e, com o acessório de mexer, selecione a velocidade 2 a 140 graus durante 2 minutos. Adicione a carne, a cenoura, a massa de pimentão e o tomate, programe na velocidade 1 a 140 graus, 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, introduza o molho de cheiros picados grosseiramente e reduza a temperatura para 120 graus na velocidade 1 por mais 10 minutos. Durante esta última etapa vá regando com o vinho, prove, se estiver muito ácido utilize o açúcar ou rectifique o sal.  Antes de rechear os cannellonis a carne deve ser prensada por forma a retirar todo o líquido. Com a ajuda de um passador coe a carne e reserve o molho. Introduza o molho novamente no copo, adicione um copo de água quente, um fio de azeite e programe 2 minutos a 140 graus na velocidade 2. No final do tempo aplique dois "toques" de turbo para liquidificar tudo. Rechei os cannellonis, disponha-os num tabuleiro, regue-os com o molho preparado e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 45 minutos.

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10 de Dezembro de 2020

Chegou o momento de iniciarmos a "segunda-parte" do nosso pata negra. Para isso e, antes de lhe darmos a volta, é necessário selarmos o que já está consumido afim de evitar uma invasão de ácaros ou bolores.

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Ingredientes:

Colorau

Azeite

 

Preparação:

Numa taça, adicione um fio de azeite e vá misturando o colorau até obter uma pasta espessa. Espalhe, com abundância, a pasta por todo o presunto cortado garantido que a gordura originalmente branca fique selada com o colorau. Dê a volta à peça e inicie nova aventura!

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09 de Dezembro de 2020

Outra receita da África colonial...

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Ingredientes:

1 frango

50 gramas de manteiga

50 gramas de whisky

50 gramas de natas

Sal e pimenta

 

Preparação:

Vinte minutos antes da confecção, tempera-se com sal e pimenta o frango cortado em pedaços. Aquece-se a margarina e aloura-se a carne de todos os lados em lume forte. Quando tudo estiver selado, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar reduzindo o lume para muito brando. Transfere-se o frango para a travessa de ir à mesa e, na gordura da carne, junta-se o whisky e depois as natas que vão cozinhar durante uns 2 minutos mexendo-se sempre. Deita-se o molho sobre o frango e serve-se de imediato.

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08 de Dezembro de 2020

O verdadeiro pimentão caseiro para cozinhar nas proximas tres semanas!

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Ingredientes:

1kg de pimento vermelho

1l de água

6 dentes de alho

250 gramas de sal

2 colheres de sopa de azeite

 

Preparação:

Lave, corte e retire as sementes aos pimentos. Encha a panela do robot com a água, coloque o acessório de cozinhar, introduza os pimentos e programe durante 40 minutos a 140 graus. Deixe arrefecer os pimentos. Triture os alhos, o sal e os pimentos anteriormente preparados até obter uma massa homogénea. Deite a massa em frascos esterilizados, regue com o azeite, coloque as tampas e guarde no frigorífico.

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07 de Dezembro de 2020

Feito como o do Bar San Cristóbal em Córdoba...

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Ingredientes:

1 rabo de boi

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher de sopa de tomate frito

3 colheres des sopa de coentros picados

3 cravinhos da Índia

1/2 copo de vinho branco

Azeite

Colorau Doce

Açafrão

Sal e pimenta

 

Preparação:

Pique finamente a cebola e os alhos e leve a refogar num fio de azeite. Acrescente o tomate frito, os cravos da Índia e introduza os pedaços de rabo de boi. Cozinhe em lume médio por uns 10 minutos virando as peças regularmente. Resfresque com o vinho branco, deixe evaporar e polvilhe com colorau doce, os coentros grosseiramente picados e 1 colher de chá de açafrão. Tape, reduza para lume brando e cozinhe por umas três horas. De vez em quanto refresque com um pouco de água.

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04 de Dezembro de 2020

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Ingredientes:

1 lombinho de porco

400 gramas de castanhas

1 cebola pequena

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

150 gramas de romã

1 pau de canela

Cominhos

Orégãos

Alecrim

Sal e pimenta

 

Preparação:

Divida o lombinho em pequenos cubos e aloure-o de todos os lados com o azeite bem quente. Tempere-os com os alhos picados, cominhos, orégãos, sal e pimenta. Reduza um pouco o lume e adicione o pau de canela, a cebola picada e as castanhas que entretanto cozeu numa panela com água temperada de sal. Deixe cozinhar por uns 25 minutos enquanto arranja os bagos de romã. Na altura de servir, salpique com os bagos de romã e o alecrim. 

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03 de Dezembro de 2020

O mesmo sabor de uma massa de aves em metade do tempo!

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Ingredientes:

4 bifes de perú finos e grandes

70 gramas de massa espirais tricolores

4 dentes de alho

1 tomate médio

1 folha de louro

1/4 pimento vermelho

3 colheres de sopa de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de salsa picada

1/2 copo de vinho branco

Sumo de 1/2 limão

Azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Meia hora antes de iniciar o cozinhado disponha os bifes num prato e tempere-os com o alho laminado, o pimento em cubos, o louro estilhaçado, o sumo do limão, sal e pimenta. Coza as massas em água temperada de sal segundo as instruções da embalagem. Escalde o tomate, retire pele e sementes e faça-o também em quadrados. Numa sertã de ferro fundido aqueça o azeite, adicione os bifes com todo o tempero. Junte as ervilhas e o tomate e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Vire os bifes, refresque com o  vinho branco, rectifique Io sal e cozinhe por mais 4 minutos. Salpique com a salsa, envolva tudo e retire os bifes para os pratos de servir. Adicione as massas ao pimento e às ervilhas, envolva tudo e sirva como acompanhamento.

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02 de Dezembro de 2020

O almoço em casa num atarefado dia de trabalho!

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Ingredientes:

4 papo-secos

4 ovos

8 fatias finas de bacon

50 gramas de queijo manchego

50 gramas de queijo Filadélfia

1 alho

4 folhas tenras de alface

Azeite

Sal e pimenta

 

Preparação:

Numa frigideira larga grelhe o bacon até este ficar estaladiço. Reserve. Com a ponta de uma faca afiada faça pequenas bolinhas com o queijo Filadélfia e incorpore-o nos ovos batidos. Junte o queijo manchego ralado, o sal e pimenta acabada de moer. Bata os ovos até toda a mistura estar homlogénea. Esfregue o alho na frigideira onde grelhou o bacon, pincele com um pouco de azeite e cozinhe nela a omelete que a meio tempo será dobrada para, depois de cozinhada ser dividida em 4 partes. Distribua com cada papo-seco os ovos, 2 fatias de bacon e uma folha de alface.

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01 de Dezembro de 2020

Sofisticar o peito de pato para um jantar de prova de um grande tinto...

 

 

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Ingredientes:

2 peitos de pato

Compota de Abóbora e Nozes

40 gramas de manteiga

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal e pimenta

 

Preparação:

Dê vários golpes, em diagonal na pele dos peitos de pato. Tempere-os com sal,  pimenta acabada de moer e o gengibre ralado. Aqueça uma frigideira sobre lume moderado, introduza os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos. Volte os peitos e cozinhe mais uns 5 minutos. Retire os peitos de pato e reserve-os quentes. Acrescente à gordura que o pato largou a manteiga e leve a derreter. Junte o açúcar e quando começar a caramelizar acrescente um pouco de água e o vinagre balsâmico.  Cozinhe até obter a redução desejada. Sirva o pato cortado em fatias sobre a redução de vinagre balsâmico com um porção generosa da compota de abóbora e nozes e uma salada verde com frutos secos.

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