Ingredientes:

500gramas de bacalhau demolhado

3 ovos cozidos

½ pimento vermelho

½ pimento verde

2 tomates

1 cebola

½ cebola roxa

2 folhas de louro

4 dentes de alho

50gramas de azeitonas pretas

½ molho de coentros frescos

50gramas de azeite

25gramas de vinagre

3 colheres de sopa de vinho branco

Sal e pimenta

Preparação:

Coloque o bacalhau numa panela e adicione a cebola e o louro, cubra com água e leve ao lume até levantar fervura. Coza até o bacalhau desfiar facilmente. Escorra e seque bem e desfie-o para uma saladeira grande. Adicione os pimentos e os tomates cortados aos quadrados e a cebola em rodelas muito finas. Envolva tudo cuidadosamente. Num frasco hermético misture o azeite, o vinagre, o vinho, o alho, sal e pimenta acabada de moer. Feche o frasco e agite fortemente até obter um vinagrete consistente. Regue a salada com o molho volte a mexer tudo. Transfira para a travessa de servir e decore com as azeitonas e os ovos cozidos. Salpique com os coentros frescos.

A experiência é engraçada: preparamos tudo para que os nossos convidados participem na realização desta paella “fácil”. A enorme frigideira para dez pessoas impressiona qualquer um…

Ingredientes:

½ chávena de azeite

300gramas de cebola picada

4 dentes de alho esmagados

100gramas de azeite

1kg de arroz calasparra

400 gramas de tomate pelado triturado

1 pimento vermelho assado e pelado

2,5 L de caldo de galinha

300gramas de feijão verde arranjado

30 camarões tigre crus e arranjados

1kg de mexilhões abertos em meia casca

300 gramas de bacon

300 gramas de frango em pedaços

300 gramas de lula limpa

½ molho de salsa

2 colheres de ché de colorau espanhol

1 colher de chá de açafrão

2 limões para servir

Sal e pimenta

Preparação:

Deite metade do azeite na frigideira e frite em lume médio o bacon e o frango feito em quadrados até tudo ficar dourado e estaladiço. Retire e reserve. Baixe o lume e adicione o restante azeite. Junte a cebola picada e tempere com um pouco de sal. Cozinhe por uns 5 minutos e adicione o alho laminado, o colorau e um pouco de pimenta. Junte o arroz mexendo bem para cobrir todos os bagos com a gordura. Frite e quando começar a ficar translúcido adicione o tomate picado, o açafrão e o caldo de aves bem quente que deve ser incorporado aos poucos. Se necessário poderá no decorrer do processo de cozedura do arroz adicionar um pouco de água a ferver. Adicione o feijão-verde, depois quase no final do processo de cozedura do arroz, os mexilhões e os camarões. Vá mexendo de vez em quando e, no final do processo, volte a juntar o bacon e o frango anteriormente reservado bem como o pimento vermelho em tiras. Na altura de servir salpique tudo com a salsa picada e disponha em volta gomos de limão.

Ingredientes:

14 camarões tigre 15/20

90 gramas de margarina

1 piripiri fresco

Sumo de 1 lima

Raspa da casca de ½ lima

1 colher de chá de gengibre fresco

½ molho de coentros

Preparação:

Dê um golpe longitudinal nos lombos dos camarões, retire o veio intestinal e regue com o sumo de lima. Coloque a raspa de lima,o piripiri, o gengibre e os coentros no copo de um robot e liquidifique até estar tudo misturado.

Derreta a margarina num tacho em lume médio, junte a mistura de coentros e envolva tudo muito bem. Retire do lume, pincele os camarões com esta manteiga, salpique-os com flor de sal e grelhe-os por uns 3 minutos de cada lado.

Ingredientes:

200gramas de castanhas congeladas

2 colheres de sopa de natas gordas

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1 cravinho

1 colher de café de gengibre fresco ralado

Pão ralado

Sal

Preparação:

Ferva as castanhas em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reduza a puré. Junte as natas, as gemas e o açúcar. Tempere com o cravinho e o gengibre acabado de ralar. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer. Molde a massa em pequenas bolas de golf e passe-os pelas claras levemente batidas e, em seguida, pão ralado. Frite e escorra sobre papel absorvente.

Um jantar alentejano.

Ingredientes:

10 pezinhos de porco

8 dentes de alho

50gramas de azeite

2dl de vinho branco

3 colheres de sopa de farinha

1 molho de coentros frescos

Colorau

Vinagre

Sal e pimenta

Preparação:

Coza os pezinhos de porco em água temperada com sal até estarem macios. Escorra e corte em bocados. Esborrache os dentes de alho, tire a pele e leve ao lume num tacho com o azeite. Dissolva a farinha no vinho e deite sobre os alhos quando estes começarem a alourar. Tempere com sal, pimenta, colorau e um rasgo de vinagre. Deixe engrossar um pouco e, se necessário, adicione um pouco da água onde cozeu os pezinhos. Finalmente introduza os pezinhos e os coentros cortados grosseiramente. Deixe ferver alguns minutos mexendo de vez em quando.

Ingredientes:

4 filetes de solha

250gramas de camarão

50gramas de cebola

2 dentes de alho

30 gramas de farinha 65

75gramas de margarina

Leite

50gramas de Queijo ralado

Sal e pimenta

Preparação:

Coza os camarões em água temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Descasque os camarões e corte-os ao meio. Na água da cozedura introduza as cabeças dos camarões e as cascas, volte a ferver e liquidifique num robot, Coe o caldo e reserve. Refogue a cebola e o alho picado na margarina. Junte-lhe o camarão. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e mexa até cozer. Vá adicionando o caldo preparado e leite, em partes iguais até obter um creme grosso. Coloque dois filetes de solha numa assadeira untada com margarina. Cubra os filetes com o creme de camarões; coloque por cima os outros filetes. À volta do peixe adicione puré de batata. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por uns 20 minutos.